lonza di maiale al latte con tortino di patate

oggi vi propongo un semplicissimo arrosto di maiale al latte accompagnato da un tortino di patate. Potrebbe anche sembrare un piatto insignificante, ma se proverete a farlo, vi renderete conto che non lo è affatto: il latte conferirà alla carne di maiale (in genere asciutta), una morbidezza fantastica e un sapore davvero eccellente. Stessa cosa vale per il tortino di patate: morbido e saporito grazie alle spezie e al parmigiano.

ingredienti:

per l’arrosto di maiale: 800 gr  filetto  di maiale 1 lt  di latte intero 50 gr  di burro 1 cucchiaio di olio salvia ginepro cumino pepe dado vegetale per  il tortino di patate: 5/6 patate di media grandezza 200 ml di latte 50 gr di burro 1 tuorlo 100 gr di parmigiano reggiano 1 bustina di zafferano noce moscata q.b. sale q.b.     in un tegame di  mettere il burro e l’olio con la salvia e fare rosolare il pezzo di carne girandolo in ogni sua parte per sigillarlo. dopo averlo rosolato per bene, coprire la carne con il latte, aggiungere 1 cucchiaio di dado vegetale, le bacche di ginepro e una spolverata di cumino. fare cuocere lentamente girandolo ogni tanto,  fino a che non si è assorbito tutto il  latte lasciando una deliziosa cremina. il tempo di cottura è di circa 1 ora abbondante. nel frattempo preparare il tortino : lessare le patate, schiacciarle, metterle in un tegame con il burro, il parmigiano,  il latte precedentemente intiepidito con l’aggiunta di zafferano (serve solo per colorarlo un pochino),  quindi amalgamare il tutto ; regolare di sale e noce moscata. togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo. imburrare gli stampini (io ho usato quelli di silicone) e riempirli  per 2/3 con il composto infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti. comporre il piatto aggiungendo sulle fettine di carne e sul  tortino,  il sughetto di cottura dell’arrosto filtrato.