Macaron al cioccolato e rhum

Mi mancavano i miei adorati Macaron!Dal momento che ho una montagna di albumi in frigo, è giunta l'ora di smaltirli. E' in arrivo una torta al cioccolato superlativa fatta di soli albumi ma inganniamo l'attesa con un macaron al cioccolato! Versione bianca o nera? Che dite?Vi riporto la ricetta dei macaron, ma vi rinvio a questo post per avere i miei consigli sulla riuscita.Vi ricordo che i macaron sono rigorosamente senza glutine e quindi perfetti per coloro che soffrono di allergie e intolleranze. Bon appetit!
Ingredienti per 24 dolcetti circa125g zucchero a velo65g di farina di mandorle1 pizzico di cremortartaro50g di albumi invecchiati a temperatura ambiente1 cucchiaio di zucchero semolatocoloranti alimentari a piacereTritare insieme zucchero e farina di mandorle in una polvere finissima. Montare gli albumi con il cremortartaro, il colorante alimentare e il cucchiaio di zucchero semolato aggiunto in due volte. Per i macaron marroni potete usare anche il cacao amaro. Unite un cucchiaino alla farina di mandorle invece che agli albumi.Setacciare il composto di mandorle e zucchero in più volte e mescolare delicatamente dai bordi verso il centro con una spatola in silicone.Quando il composto sarà liscio versarlo in una sacca da pasticcere e formare i macaron sulla teglia.Lasciare riposare all’aria almeno 30-40 minuti, fino a quando sopra si sarà formata una crosticina.Porre la teglia sulla leccarda del forno nella parte bassa e far cuocere a 160° con lo sportello leggermente aperto (aiutatevi con un cucchiaio di legno) per circa 10-15 minuti.
Per la farcitura di cioccolato e rhum150gr di cioccolato bianco o fondente150gr panna2 cucchiai di Rhum
Versare la panna bollente sul cioccolato tritato. Mescolare bene e far intiepidire.Aggiungere il rhum.Far riposare in frigo per almeno 6 ore.
Unire i dolcetti 2 a due farcendoli con la ganache.I macaron devono poi riposare almeno una notte in frigo
Con questa ricetta partecipo al contest "Di Cucina in cucina di novembre" - Farina di mandorle