Marmellata di corbezzoli e sakè

Per la prima marmellata dell’anno (ricordiamo per chi ci seguisse da poco che pubblichiamo una Lady Marmellata particolare al mese, appuntamento fisso con abbinamenti fuori dal comune). E infatti è decisamente un abbinamento insolito e che dire… raro. Raro perchè i corbezzoli si trovano per un periodo di tempo limitato e raro perchè richiede un pò di pazienza che non tutti hanno ma anche.. favoloso. Quest’anno con questo clima un pò particolare, per essere “politically correct”, si sono trovati fino a poco tempo fa ma al massimo tenete questa ricetta per il prossimo autunno/inverno o provate con la stessa dose di alchechengi! La domanda perchè il Sakè? è una di quelle domande che non troveranno mai risposta… Un tentativo di quelli che vengono bene così per caso e che ripeteremoooo con altre tipologie di frutta.

Tempo di realizzazione: un’oretta e mezza

Difficoltà: un pò noioso setecciare i semini

• 2 kg. di corbezzoli ben maturi ma non spappolati, diventeranno circa la metà dopo i passaggi al setaccio
• 1 pezzetto di mela grattugiata (facoltativa)
• 1 bicchierino di Sakè
• 150 gr. zucchero di canna
• 100 gr. zucchero
• 3 cucchiai acqua

Togliete le foglie e i rametti. Pulite con un panno umido i corbezzoli, buttate quelli acerbi o quelli troppo maturi. Tenetene qualcuno per decorare la tavola, sono bellissimi. Metteteli coperti a filo d’acqua e fateli sobbollire per una ventina di minuti. Poi calma e pazienza: appoggiate un colino a maglie sottili sopra il tegame con fondo alto che utilizzerete per la marmellata e, un pò per volta setacciateli aiutandovi col dorso di un cucchiaio. Occorrono almeno 2 passaggi (a noi qualche semino piace, come sapete abbiniamo sempre le consistenze e velocizza anche il lavoro quindi.. a vostra scelta!). Aggiungete l’acqua, gli zuccheri e iniziate a cuocere mescolando spesso. Bastano una decina di minuti. Se fosse già denso non aggiungete la mela che ha solo la funzione di addensante. Aggiungete il Sakè, fate cuocere ancora qualche minuto e la marmellata è pronta. Perfetta con un formaggio tipo Casolet trentino ma anche insieme alla ricotta leggermente scaldata in accompagnamento ad una torta di mele.

Buon fashion gusto e appuntamento a fra un mese!

Perfetta con: Orologio da parete per un tocco di rosso