∞ Meat Free Monday: Mariuccia's ravioli

Mariuccia's ravioli - The Walrus

Buon lunedì a tutti e buon Meat free monday! La ricetta di oggi è una ricetta regionale sarda resa non vegana ma lattosio free che è tramandata da non so quanto nella mia famiglia: i classici ravioli sardi con ripieno di ricotta sarda. Sono sincera, quando ero piccola non li amavo particolarmente, sarà che era un piatto che a casa mia veniva fatto spesso e, dato che sono una che si stufa in fretta, i ravioli sardi non è che fossero il mio piatto preferito. Però ricordo quando ero piccola ed eravamo in sardegna e mia nonna, mia mamma e le mie ziee tiravano decine e decine di lunghi nastri di pasta fresca e realizzavano ravioli in grandi quantità. Era un momento conviviale, con mia nonna che, da vera donna sarda testarda, dirigeva i lavori a modo suo. E i ravioli erano buonissimi, sapevano di Sardegna, di pomodori sardi, del basilico di mio zio e di famiglia.Così, dopo anni di astinenza da ravioli sardi mi è venuta voglia di mangiarli e in una lunga session di cucina familiare come ai vecchi tempi, dove sono state realizzate anche altre prelibatezze che vedrete presto, io, mia mamma e mio padre (che dirigeva i lavori... da qualcuno avrà pur preso) abbiamo realizzato i ravioli con la ricetta di mia nonna, usando però la mia ricottina di soia al posto della ricotta sarda. Devo dire che il risultato è ottimo e penso che anche la mia nonnina Mariuccia, che purtroppo non c'è più, avrebbe gradito... o forse avrebbe brontolato per un po' e poi avrebbe comunque gustato il piatto.
Ingredienti - pasta fresca fatta in casa- 200 g. ricotta vegan- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato- 1/2 cucchiaino di sale- 1 cucchiaio di olio e.v.o.- 1/2 cucchiaino di noce moscata- la punta di un cucchiano di pepe nero o bianco- 1/2 uovo
Per la pasta fresca- 5 uova,- 830 g. di farina - 1 e 1/2 cucchiaino di sale- 130 ml di acqua

Mariuccia's Ravioli - The Walrus

Se siete fortunelli come me per impastare la pasta potete usare la macchina del pane, altrimenti dovrete impastare a mano disponendo la farina a fontana, le uova al centro etc. etc.... Le dosi indicate per la pasta fresca bastano per una cinquantina di ravioli e per circa mezzo kg. di tagliatelle, come vi dicevo è stata una session di cucina molto intensa, per cui vi consiglio di realizzare i ravioli in grande quantità e con la pasta che vi avanza realizzare delle semplici tagliatelle, oppure potete realizzare più ravioli raddoppiando o triplicando la quantità del ripieno, (le dosi che vi dò per il ripieno sono quelle per una ricottina vegana realizzata con 1 l. di latte di soia autoprodotto).Mentre la macchina del pane o delle braccia forti impastano la pasta fresca prepariamo il ripieno semplicemente mettendo in una ciotola fonda gli ingredienti e mescolandoli tra loro.Una volta che la pasta sarà pronta stendiamola con un mattarello o con la macchinetta a manovella (i miei hanno quella vintage originale anni '70 ed è fantastica). Una volta che la pasta sarà bella sottile prendiamo una striscia di circa 50 cm, mettiamo nella metà superiore una fila di cucchiaini di ripieno a una distanza di circa 2 cm uno dall'altro, poi alziamo la metà inferiore, con una mano dividiamo i ravioli l'uno dall'altro, prima usando la parte laterale esterna della mano, poi usando le dita a conchiglia per isolare bene il ripieno dal resto della pasta, infine, come ultima cosa, tagliamo le parti eccedenti di pasta con una rondella. A questo punto cospargiamo i ravioli di farina e consumiamoli o congeliamoli. Per tradizione vengono serviti con del semplice sugo rosso (vi consiglio la marca di polpa e pelati Casar, originale sarda se riuscite a reperirla) con un po' di basilico fresco dopo averli fatti cuocere per 2 minuti in abbondante acqua salata.