Melanzane palermitane – ricetta siciliana

INGREDIENTI
8 melanzane medie e tonde

zucchero

la mollica di 1 panino

1 bicchiere di latte

2 uova

noce moscata

200gr. di zucchine

amaretti

capperi

50gr. di caciocavallo

pecorino grattugiato

100gr. di polpa di pomodoro

aglio

vino bianco

olio extravergine di oliva

brodo

burro

prezzemolo

basilico

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza. Scavate un pò di polpa nel mezzo e raccoglietela in una scodella. In una casseruola fate soffriggere il burro e l’aglio, versate 1/2 bicchiere di vino , unite il pomodoro ed un mestolo di brodo, poi il latte.
• Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle, unitele al condimento assieme alla polpa di melanzana, prezzemolo e basilico, i capperi tritati, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata con gli amaretti, abbondante formaggio grattugiato del tipo pecorino e le uova.A parte tagliate a dadini il caciocavallo.
• Amalgamate bene il tutto e con questo impasto farcite le melanzane. Ungete di olio una pirofila in cui entrino alla perfezione le melanzane e sistematele. Ricoprite la superficie di ognuna con un sottilissimo velo di zucchero e con i dadini di caciocavallo. Accendete il forno e cuocete 15 minuti circa.