Migliaccio napoletano

Pensavo di conoscere tutti i dolci tradizionali napoletani e invece, si sa, non si finisce mai di imparare!

Solo lo scorso anno ho sentito parlare per la prima volta del migliaccio, torta di semolino e ricotta tipico del periodo di Carnevale. Ero rimasta incuriosita, ma non avevo avuto modo di provarla. Quest’anno invece dopo un breve confronto delle ricette in rete ho deciso di affidarmi a una paladina delle ricette tradizionali: la Cuochina Sopraffina

Vassoio Poloplast

Essendo la prima volta che lo facevo non potevo che andare sul sicuro e anche per questo non mi sono azzardata a modificare nulla… tranne una piccola nota aromatica dovuta un po’ al mio gusto personale, un po’ alla consapevolezza di non avere limoni profumatissimi. Per questo, oltre alla scorza del limone, ho aggiunto all’impasto 4 kumquat interi (privati solo dei semi) che hanno un aroma agrumato davvero delizioso. Naturalmente Veru rabbrividerà al pensiero, visto che si autodefinisce talebana della tradizione, ma spero sarà contenta di sapere che grazie a lei abbiamo conosciuto e molto apprezzato questo dolce morbido e delicato.

Faccio quindi un copia&incolla quasi integrale dal blog di Veru, segnalandovi che ogni famiglia ha poi le sue varianti… con o senza ricotta, con uvetta, con gocce di cioccolato, con canditi…

Io ne ho preparato una versione base e una con uvetta e devo dire che anche questa variante era davvero buona e stuzzicante

Ingredienti (teglia da 28 cm):

• 250 g di semolino
• 250 g di ricotta
• 250 ml di latte
• 750 ml di acqua
• 50 g di burro
• 4 uova
• 300 g di zucchero
• la scorza intera di un limone
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio di vaniglia in polvere (semi di vaniglia tritati) o essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio e mezzo di limoncello (oppure 1 solo cucchiaio e 4 kumquat frullati)
• Zucchero a velo

Fate bollire insieme il latte, l’acqua, il burro e la scorza del limone intera, che avrete tolto dal limone col pelapatate o un coltello senza prelevare la parte bianca.
Giunto a bollore, eliminate la scorza del limone e versate il semolino un po’ alla  volta mescolando comtinuamente con una frusta o una spatola. Continuate a mescolare e cuocere finchè il composto non si addensa (circa 8-10 minuti).

A questo punto, per velocizzare i tempi e ottenere un impasto perfetto, senza grumi e gonfio, vi suggerisco di usare un frullatore a immersione: in una ciotola mescolate insieme la ricotta, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la  vaniglia, il limoncello e, se li usate, i kumquat.

Lavorate tutto fino a ottenere una crema, quindi aggiungete al semolino e continuate a frullare finchè tutto non diventa ben omogeneo.

A questo punto versate tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 200° per circa 45 minuti, finchè la superficie non scurisce.
Fate raffreddare e servite ricoperta da zucchero a velo.

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