Minestra di finferli e porcini

INGREDIENTI

1/2kg. di funghi tra finferli e porcini

1 piccola cipolla

1 spicchio di aglio

1 patata media

150gr. di ditalini ( o altra pasta corta )

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1lt. circa di brodo di verdure ( o di dado vegetale )

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola abbastanza ampia ed unitevi lo spicchio di aglio intero, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo freddo, portate sul fuoco e fate stufare a fiamma dolce per 2-3 minuti.
• Intanto, pulite accuratamente i funghi, tagliate le cappelle a tocchetti e tritate i gambi. Uniteli al fondo stufato, salate, mescolate e, a fiamma vivace, fate asciugare l’acqua di vegetazione che via via emetteranno.
• A questo punto, eliminate l’aglio, aggiungete la metà del prezzemolo, il brodo vegetale caldo e la patata sbucciata e divisa a metà. Proseguite la cottura per circa 20 minuti.
• Estraete i due pezzi di patata con un mestolo forato, schiacciateli con una forchetta, riversateli nella casseruola, quindi aggiungete i ditalini. Mescolate e portate a cottura la pasta; regolate di sale e pepate.
• Fuori dal fuoco, cospargete la minestra con il prezzemolo tritato tenuto da parte, condite con l’olio rimasto e cospargete con il grana grattugiato. Mescolate e servite subito. Se vi piace, potrete profumare con altro pepe macinato al momento.

CONSIGLIO

A seconda delle regioni i finferli prendono nomi diversi; gallinacci, galletti, giallarelli, cappelline, perseghitt. Si riconoscono facilmente per la loro forma simile ad un imbuto irregolare, con i bordi quasi sempre frastagliati. Sono ottimi per preparare salse, anche piccanti, sia per condire la pasta, sia per accompagnare carne, cacciagione e pesci.

Un’erba aromatica che si sposa meravigliosamente con i funghi, soprattutto porcini, è la nepitella, da  non confondere con la “nepetella”, altro nome della mentuccia.