Minestrone al pesto

Ingredienti
per il minestrone:  

•   1 kg in tutto di verdure fresche di stagione (fagiolini, zucchine,bietole
•  un porro
•  una cipolla
•  una carota
•  una costa di sedano
• uno spicchio d'aglio
• una foglia d'alloro
• una manciata di prezzemolo

per il pesto : 

• 30 gr. di basilico
•  20 gr. di pinoli
•  20 gr parmigiano
•  20 gr. di pecorino stagionato
• 50 gr di olio evo

Preparazione
Lavate la verdura e tagliatela a pezzettini; raschiate la carota ed il sedano, sbucciate la cipolla, pulite il porro e l’aglio privandolo dell’eventuale germoglio centrale. Mettete in una pentola  un trito fatto con la cipolla, il porro, il sedano, l’aglio e la carota; coprite e lasciate stufare a calore molto moderato per 10 minuti. Unite le altre verdure, la foglia di alloro e circa un mezzo litro d’acqua, portate ad ebollizione facendo cuocere a calore moderato per circa due ore a pentola coperta; dopo di che unite il prezzemolo lavato e tritato. Preparate il pesto mettendo nel frullatore il parmigiano ed il pecorino grattugiati e per ultimo il basilico con l’olio. Frullate. Portate in tavola il minestrone servendo il pesto a parte: ogni commensale ne prenderà a piacere. Se desiderate un minestrone più corposo, aggiungete 100 gr. di trenette: è buono anche freddo.
Eta: dai 12m