Minestrone solido, porcini e crema di parmigiano

Ingredienti

75 grammi di Parmigiano-Reggiano
200 grammi di panna
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di carota tritata
2 cucchiai di sedano tritato
2 zucchine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 pomodori ciliegia
50 grammi di fagioli borlotti lessati
2 tuorli d'uovo
una fettina di pancetta stesa
2 cucchiai di farina
4 piccoli porcini
timo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione:
15 minuti
Tempo Cottura:
45 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
medio

Vino consigliato:

lambrusco

Questa ricetta nasce per gioco, un modo divertente di cambiare forma ad una semplice minestra di verdura, trasformandola in un morbido tortino, abbinata a funghi porcini e servita sopra una crema di parmigiano.

Procedimento

Soffriggere gli odori tritati in poco olio e sale, unire la pancetta tagliuzzata, le zucchine a dadini e i borlotti. Lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, unire i pomodori ciliegia in quarti ed alzare la fiamma.

Unire il prezzemolo, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire per circa 20 minuti. Frullare il minestrone a lungo fino ad ottenere un passato cremoso e denso. Unire la farina e il tuorlo mescolando con una frusta. Regolare di sapore con il sale e profumare con il pepe.

Oliare 4 stampini in alluminio da crem caramel, riempirli con il passato e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine non troppo sottili e passarli in forno a 180 gradi per 7 minuti, conditi solo con poche gocce d’olio e pochissimo sale.

Scaldare la panna e farvi sciogliere dolcemente il parmigiano grattugiato fino ad ottenere una salsa, poi filtratela.
Velare il centro dei piatti con la crema, sfornare al centro il tortino di minestrone e guarnire con i funghi, il pomodoro a dadini, timo e un filo d’olio.

Minestrone solido, porcini e crema di parmigiano

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