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Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato

Da Kittynaceliaca @CeliRoberta
Buongiorno e buon weekend amiche e amici,
la ricetta è dei muffins, ma io come sempre modifico e ho fatto dei mini cupcake che hanno l'aspetto di un bignè !
Hanno un gusto particolare e delicato, dal sapore tenue dell'albicocca....diciamo che ho creato qualcosa di nuovo senza volerlo.... sono le ultime foto della mia insuperabile compattina Nikon, che mi ha accompagnato per 3 anni, in tutte le mie foto !!!
Oggi dovrò andare a vederne una nuova....altrimenti come faccio ? Uff...
Vabbè vorrà dire.... che oggi mi consolerò con i miei cupcake !!!
Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato
Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato
Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato
Mini cupcake alla marmellata di albicocche glassati al cioccolato
INGREDIENTI:
  • 250 g di farina gluten free ( ho usato la Biaglut pacco arancione)
  • un uovo intero e un tuorlo,
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci (Safi),
  • 3 cucchiai di zucchero,
  • 60 g di gradina fusa ( Foglia d'oro)
  • mezzo bicchiere di latte,
  • 3 cucchiai di marmellata di albicocca (Rigoni di Asiago)
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato ,
  • sale
PROCEDIMENTO:
Prendete una ciotola e mettete le uova sbattute e la gradina fusa, il latte e la marmellata, mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo. Prendete un’altra ciotola e mettete farina, lievito, zucchero, scorza di limone e sale e mescolate, unite i due composti .Prendete dei pirrottini, riempiteli per 2/3 con questo composto e poi  infornate i dolcetti in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Spolverizzate i cupcake con zucchero a velo o ricopriteli con la glassa al cioccolato (Decorì Lo Conte) e simil smarties (Decorì Lo Conte)...

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