Muffin con farina di farro e kefir

Kefir?? Eh già, mi sono data all’”allevamento” di kefir…
Ai miei fan su Fb ho già presentato i miei nuovi coinquilini, si tratta di simpatici granuli formati da un polisaccaride, il kefiran, che ospita colonie di batteri e lieviti in associazione simbiotica (io che sono in confidenza li chiamo “fregnetti buffi”).
Originario del Caucaso, ha un nome davvero esplicativo, in quanto la sua etimologia richiama la parola “benessere“.

Ecco i miei grani di kefir appena arrivati a casa

La mia non vuole e non può essere una spiegazione scientifica di questo meraviglioso elemento, per cui mi accontenterò di presentarvelo, di spiegarvi come accudirlo (diventerà uno di casa), e di condividere con voi le mie sperimentazioni in cucina.

Se i grani vengono messi a bagno nel latte, fermentano e danno vita a del siero e a una crema molto simile allo yogurt, ma con mille qualità in più rispetto a quest’ultimo.
Mentre lo yogurt in commercio ha solo 2 tipi di fermenti, il kefir ha una composizione spettacolare (è composto dal 66% lattobacilli; 12% tra lactococchi e streptococchi; 18% lieviti; 4% acetobatteri).

Lo yogurt ottenuto può essere mangiato così, magari dolcificandolo con del miele, oppure può essere usato in mille preparazioni, dolci e salate, proprio come lo yogurt che conosciamo.

Ma, come è nella mia natura

, inizio dalla fine… Oggi vi presento una ricetta a base di kefir, più in là vi darò altre informazioni!

Naturalmente, se non avete già a disposizione il kefir, potete anche usare del classico yogurt bianco…

La ricetta è particolarmente “salutare”, per quanto può esserlo un dolce, perchè contiene una buona percentuale di farina integrale di farro, zucchero di canna, olio d’oliva e kefir, appunto

Per la realizzazione di questi dolcini sono partita dalla ricetta, che ormai tanto amo, di Federica, quella delle ciambelline che già avevo pubblicato.

Busta colorata Star

Ingredienti per 18 muffin:

• 100 g di farina 00
• 150 g di farina integrale di farro
• 130 g di zucchero di canna
• 130 g di kefir (lo “yogurt” prodotto dalla fermentazione)
• 100 g di olio di oliva
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci

Ho mescolato i due tipi di farina, lo zucchero di canna e il lievito, quindi ho aggiunto il kefir, l’olio, le 3 uova e amalgamato tutto energicamente con una frusta.

Ho versato il composto nei pirottini di carta, riempendoli per 3/4, quindi ho infornato a 180° per circa 20 minuti.
Una volta pronti (verificando con lo stecchino), li ho fatti raffreddare su una gratella.

Si mantengono morbidissimi per almeno 3-4 giorni, se ben conservati.

Buste colorate Star

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