Muffin mediterranei con pomodorini, tonno, acciughe e basilico

Ricette veloci in questo periodo, sono spesso fuori casa e ho poco tempo da dedicare alla cucina. Qui ho preparato dei semplicissimi e velocissimi Muffin ai gusti mediterranei, così li ho chiamati.
Sono fatti con farina, uova bio e latte di soya oltre al ripieno di pomorini, tonno, acciughe e basilico. Non ho usato volontariamente la mozzarella per evitare i formaggi (ci sono molto persone che sono intolleranti!!) e ho usato il latte di soya apposta per l'intolleranza al lattosio. Li ho preparati in 30 minuti, circa 10 minuti per la preparazione e 20 minuti di cottura in forno.
Ed eccoli qui!

Vi piacciono? Ecco la ricetta.
Ingredienti per 9 muffin di dimensione media:

• 180gr di farina
• mezza bustina di lievito
• 1 uovo bio codice 0
• 30ml di latte di soia
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• una presa di sale
• un cucchiaino di bicarbonato

• 6 pomodorini interi + 6 pomodorini tritati per l'impasto
• 6 acciughe 
• 1 barattolo di filetti di tonno sott'olio
• 5/6 foglie di basilico
• (se vi piacciono potete accingere anche olive e capperi)

Accendete il forno a 180°. In un contenitore mettete la farina con il lievito, una presa di sale e il bicarbonato, mescolate il tutto.
In un'altro contenitore mettete l'uovo, l'olio, il latte e mescolate. Unite poi gli ingredienti: i pomodorini tritati, le acciughe sminuzzate e il tonno sgocciolato e sminuzzato all'impasto liquido e mescolate il tutto.

Ora unite piano la farina al composto piano piano e mescolate il tutto, otterrete un'impasto morbido e colloso. A questo punto unite il basilico tritato. Ora prendete la teglia per muffin, io ne usata una in silicone e ho messo i pirottini medi di colore verde.
Mettete un cucchiaio e mezzo di impasto a l'interno del pirottino di carta, già dentro la teglia, devono essere riempiti come sempre per 3/4. Al centro mettete un pomodorino lavato e inciso a croce sopra dove avrete cosparso anche un pizzico di sale.
Ora infornate per circa 20 minuti nel forno caldo a 180° (il mio è ventilato)

Ed eccoli qui, caldi succosi e ripieni di sapore. Potete farli per un aperitivo a casa con gli amici, come antipasto per una cena informale, come merenda salata o come stuzzichino ogni volta che ne avete voglia!
Con queste dosi ne ho realizzati 9 pezzi, 4 mangiati oggi e 5 riposti in un contenitore in frigo. Si conservano per un paio di giorni e domani mi sa che me ne scaldo uno per uno stuzzichino :)