Muffins alle Albicocche

Li ho preparati lo scorso anno e non li ho postati, lo faccio ora che è stagione di albicocche.
Li ho copiati da qui, ho lasciato invariate le dosi ma ho modificato la preparazione seguendo quella classica dei muffins: impastare gli ingredienti solidi in una terrina, i liquidi in un'altra e poi unire i solidi ai liquidi, non mescolare molto altrimenti i muffins vengono duri.
Ingredienti per 12 muffins:
250 g di farina
2 uova
200 ml di latte
80 g di burro
60 g di zucchero
6 albicocche mature
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo (non servono se usate i pirottini)
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
Accendete il forno a 180°. Ungete ed infarinate uno stampo da muffins, saltate questo passaggio se utilizzate i pirottini. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate bene per evitare che in seguito non avvenga una buona lievitazione. In una ciotola a parte sbattete le uova e, sempre mescolando, aggiungete il burro fuso ed il latte. Sbucciate le albicocche, dividetele a metà e togliete il nocciolo.

Unite il composto secco al liquido, non mescolate molto altrimenti i muffins vengono duri. Servendovi di un mestolino, mettete il composto negli stampini riempiendoli per tre quarti. 

Disponete una mezza albicocca in ogni stampino.

Infornateli a 180° per una ventina di minuti o finché i muffins non saranno ben lievitati e dorati in superficie.
Lasciate raffreddare i muffins nello stampo per 5 minuti, poi sformateli e metteteli a raffreddare  su una griglia.

Serviteli freddi cosparsi di zucchero a velo.

A me piace l'albicocca che fa capolino dall'impasto, carino e goloso!!!