Muffins alle Ciliege

Gli impegni scolastici mi fanno passare l'appetito ma non "la voglia di qualcosa di buono" ed allora preparo muffins...  ci vuole meno di un'ora, si possono arricchire con la frutta di stagione, sono ottimi per colazione e ideali  per una golosa merenda.
Oggi li ho fatti con le ciliege.
Alzi la mano il foodblogger che avendo visto questi "muffins col picciolo" non abbia deciso di riprodurli.
Io li vidi nel blog di Ely  e appena ne ho avuto l'occasione li ho rifatti con una mia ricetta : )))
Per evitare che il picciolo si seccasse in cottura l'ho ricoperto con della carta argentata, il trucco è servito.
Ingredienti per 9 muffins:
ciliege q.b. (calcolatene 3 a muffins più qualcuna intera)
100 g di farina 00
50 g di farina di cocco
90 g di zucchero
40 ml di olio evo
1 uovo
100 ml di latte
mezza bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire
Riscaldate il forno a circa 180° C.  Imburrate ed infarinate uno stampo da muffins, se usate i pirottini saltate questo passaggio.
In una ciotola mettete gli ingredienti asciutti cioè le due farine ed il lievito setacciati, zucchero e sale. Mescolate bene per amalgamarli ed evitare che in seguito non avvenga una buona lievitazione. In un'altra ciotola, più capiente, mettete le uova sbattute, l'olio ed il latte. Mescolate bene.


Per preparare l'impasto ho usato la spatola Happy Spatt plus  e FRUSTY  della Happyflex.
Aggiungete il composto secco al liquido, non mescolate molto altrimenti i muffins vengono duri
Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per tre quarti.
Se desiderate, potete inserire una ciliegia intera e col picciolo in ogni muffins.
Per evitare che il picciolo si secchi in cottura ricopritelo con delle carta argentata.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o fino a che i muffins non avranno assunto bel colore dorato, fate comunque la prova stecchino.
Lasciate i muffins nel forno spento per 5 minuti.
Poi sformateli e sistemateli su una gratella a raffreddare.

Sono già ottimi così,

ma per completare potete aggiungere dello zucchero a velo.