"Anzitutto una precisazione: qui la parola pudding non significa budino ma dolce. Per dirla tutta spesse volte la parola è anche abbinata al salato: alle origini era a base di carni e frutta. Nel corso dei secoli si è evoluto e tutt’oggi è presente in molti piatti di carni come “pane” (il famosissimo Yorkshire pudding)."
Ingredienti per 6 piccoli pudding:
100 gr di datteri
110 gr di zucchero
100 gr di farina 00
50 gr di burro ammorbidito
1 uovo
Mezzo bicchiere di latte
Mezzo bicchiere d’acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la salsa al caramello:
100 gr di burro salato
130 gr di zucchero di canna (se lo volete meno dolce – zucchero bianco per averlo più dolce)
100 ml di panna liquida
10 ml di acqua
Procedimento:
In una scodella snocciolate i datteri e tagliateli a pezzi con le mani. Intanto fate scaldare al microonde l’acqua e versatela nella tazza con i datteri
In una ciotola capiente unite il burro con lo zucchero. Successivamente uovo, farina, lievito e il latte. Mischiate ancora bene il tutto. Infine unite i datteri compresa l’acqua che non è stata assorbita e mischiate ancora gli ingredienti
A questo punto potete versare il composto in 6 stampini imburrati (o in alternativa in uno solo grande) e mettete a cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fate la prova con lo stecchino per vedere che il pudding sia cotto.
In un pentolino fate scaldare a fuoco basso burro, zucchero e panna. Quando il burro si è sciolto e avete amalgamato bene gli ingredienti, alzate la fiamma e fate cuocere circa 5 minuti a fuoco vivace mescolando per evitare che si attacchi. Fate andare finché non diventa una salsa densa. Servite il pudding tiepido con sopra la salsa appena preparata
Per la salsa al caramello salato ci sono diverse opzioni. Quella che trovate qui sopra è la più veloce.
In alternativa potete anche usare questa ricetta:
250 ml di panna da montare
50 gr di zucchero di canna
120 gr di zucchero bianco
1 cucchiaio di miele (al posto del glucosio serve a non far cristallizzare lo zucchero)
Mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia
Mezzo cucchiaino di sale
45 ml di acqua
In una casseruola antiaderente e dal fondo spesso versate i due tipi di zucchero, il miele e l’acqua e lasciate cuocere il composto finché non avrà assunto un colore ambrato
Togliete il caramello da fuoco e versate a filo, e MOLTO LENTAMENTE, la panna nel frattempo avete fatto scaldare in un altro pentolino. Mescolate bene con una frusta e mettete nuovamente sul fuoco: aggiungete il sale, l’estratto di vaniglia e fate andare per un altro paio di minuti poi servite. http://leviedelgusto.wordpress.com/2012/12/18/sticky-toffee-pudding-con-salsa-al-caramello-salato/
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