" Cupquiches alle melanzane! Sono dei tortini ottimi come antipasto per un brunch o una festa tra amici e si possono preparare in anticipo e servirli al momento. Li ho chiamati così perché la base è quella della quiche ma il frosting sopra li fa somigliare tantissimo ai cupcakes. Hanno una consistenza morbida e appetitosa, provatele! "
Ingredienti per 12 cupquiches (diametro 5 cm):
Per i tortini: 650 g di Melanzane (circa 4 lunghe) 3 Uova 100 ml di Latte Parmigiano grattugiato 60 g di Salame Sale Pepe
Per il frosting: 200 g di Philadelphia
Per preparare i tortini: Accendete il forno a 180 °C, modalità statica. Lavate le melanzane, tagliatele di lungo a metà e incidetele a griglia. Mettetele su di una teglia e infornatele (raggiunta la temperatura) per 40 minuti circa. Togliete le melanzane senza spegnere il forno. Rimuovete la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer o sminuzzatela finissima con una forchetta. (non buttate le bucce delle melanzane) Prendete poco più della metà di polpa e mettetela in una bacinella con le uova, il latte, parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto con una frusta e versate nei pirottini leggermente imburrati. Tagliate il salame a cubetti e mettetelo sopra al composto. Cuocete per circa 30 minuti.
Per il frosting: Unite la restante polpa di melanzane al philadelphia e girate con una forchetta finché il composto non è omogeneo. Con una sac à poche o una siringa per dolci, mettete il frosting sui tortini e decorate con riccioli di buccia di melanzana (meglio se scottati un po’ in padella).
Per una cottura ottimale, finite di cuocere i tortini senza stampi (a testa in giù). In questo modo si doreranno su tutta la superficie guadagnandone anche di consistenza.
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