Orzo con carciofi e prosciutto

INGREDIENTI

3 carciofi

il succo di 1 limone

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

200gr. di orzo perlato

2 litri di brodo

sale

pepe

60gr. di prosciutto crudo in una sola fetta

40gr. di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di timo

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PROCEDIMENTO

• Eliminate le foglie esterne più dure dai carciofi, spuntateli, tagliateli a metà e levate la peluria interna, sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a spicchietti. Man mano che li tagliate metteteli in una casseruola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, affinchè non anneriscano.
• Portate ad ebollizione la casseruola con i carciofi e fate bollire per 3-4 minuti, sgocciolateli e metteteli da parte.
• Pulite bene la carota, la cipolla e sedano e fatene un battuto abbastanza fine. In una pentola, scaldate l’olio, fate soffriggere il battuto di verdure e aggiungetevi l’orzo. Coprite con il brodo e cuocete per 20 minuti circa regolando di sale e pepe.Aggiungete anche i carciofi e continuate la cottura per altri 20 minuti.
• Tagliate il prosciutto a listarelle e fatelo rosolare finchè non sarà croccante.
• Fate un trito fine con il prezzemolo e il timo.
• Levate la pentola dal fuoco e unitevi il parmigiano e il trito di erbe. Lasciate a riposo qualche minuto e servite la minestra cosparsa con i dadini di prosciutto in superficie.

CONSIGLIO

L’orzo è un alimento ricco di amido, proteine, zuccheri e sali minerali.E’ molto digeribile e per questo, è adatto a bambini, anziani e persone deperite.Grazie al suo contenuto di fosforo è adatto a coloro che svolgono attività intellettuali o che soffrono di stress.