pandoro atto 1

eccoci qui con la prima prova pandoro dell'anno. si la perchè quest'anno ne voglio provare tanti, poi alla fine sceglierò il mio pandoro preferito!

ho voluto iniziare con un pandoro molto semplice  con l'aiuto del Bimby. una preparazione semplicissima per poter avere anche a casa propria un dolce natalizio con i fiocchi!

seguite esattamente questi pochi e semplici passaggi .. e il gioco è fatto!

cosa serve:

420 gr di farina O  - oppure manitoba

135 gr zucchero

125 gr di burro bavarese

6 tuorli

18 gr lievito di birra (o 20 gr di lievito madre secco)

100 gr di acqua a t.a.

1 cucchiaino di sale

1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

40 gr di latte condensato (io home made)

1 cucchiaino di miele di acacia

come si prepara:

per prima cosa prepariamo il lievitino

 15 gr di lievito di birra (o 15 gr di lievito madre secco)

100 gr di acqua

300 gr di farina

90 gr di zucchero

4 tuorli

90 gr di burro  bavarese

inserire nel boccale la farina setacciata, lo zucchero, il lievito sciolto  nell'acqua e i tuorli.

lavorare per 5 minuti a 37° vel 2

togliere a questo punto il tappo dosatore e unire poco alla volta l burro a temperatura ambiente.

togliere l'impasto dal boccale, trasferirlo in una boule coperta da una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 12 ore e comunque fino a che il suo volume non sarà triplicato.

secondo impasto:

per prima cosa preparare la miscela aromatica : in una ciotola mettere il rimanente burro - 35 gr -   lavorarlo con i due tuorli rimasti, la vaniglia o la vanillina il sale, il miele, il latte condensato  - ottenere una crema

rimettere l'impasto nel boccale e smontarlo  a vel 3 per 10

aggiungere la farina rimanente  - 120 gr  (setacciata)

lo zucchero - 45 gr

il lievito rimanente 3 gr

lavorare a 37° per 5 minuti a vel 3

a boccale chiuso senza il misurino, aggiungere poco alla volta la miscela aromatica e continuare a lavorare  a 37° vel 3 fino a che la stessa non si sarà amalgamata bene all'impasto.

togliere dal boccale il composto e  trasferirlo su una spianatoia.

lasciare riposare il composto per circa 15 minuti coperto da un panno.

trascorso il tempo delicatamente dare la forma di una palla e adagiarlo nello stampo da pandoro generosamente imburrato  e lasciarlo lievitare fino a che l'impasto non raggiunge il bordo.

accendere il forno  a 170° e cuocere il pandoro per 45 minuti ( voi regolatevi con il vostro forno)

la cottura sarà ottimale quando ,con l'aiuto di un termometro da cucina,  il cuore del pandoro avrà raggiunto 92/95°

lasciare riposare il pandoro per circa 1 ora nello stampo, dopodichè  trasferirlo su una gratella fino al completo raffreddamento.

spolverizzare a piacere con zucchero a velo

conservarlo in una busta di polipropilene per alimenti, precedentemente spruzzata con alcool a 95° (quello dei liquori). il pandoro così conservato si manterrà per 60 gg.