Per questi deliziosi e sfiziosi Panini alle cipolle, mi sono lasciata ispirare dal “Libro del Pane”.
Ho modificato ed adattato la ricetta originale, ho sostituito la farina 00 con la farina di kamut e il lievito di birra con la pasta madre.
Il risultato è sorprendente: soffici e gustosi panini. La cipolla aromatizza con discrezione. Ottimo l’abbinamento con la farina di segale.
Piccoli panini, perfetti come accompagnamento, ma non solo…. sono talmente gustosi e invitanti, che si trasformano in protagonisti principali.
Ingredienti:
150 gr. di farina di segale integrale
350 gr. di farina di kamut
150 gr. di pasta madre
1 o 2 cipolle rosse (due se sono piccole)
1 cucchiaino di malto di riso
acqua q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Sbucciare, lavare ed affettare le cipolle, cuocerle a vapore per pochi minuti. Farle raffreddare e tritarle grossolanamente a coltello.
Consiglio di cuocere le cipolle al vapore per renderle più digeribili e dal sapore meno invasivo.
Sciogliere la pasta madre con il malto di riso e poca acqua. Aggiungere le farine miscelate e impastare.
Unire il trito di cipolle, impastare per distribuirle uniformemente.
Unire il sale e l’acqua necessaria per formare un impasto omogeneo, elastico e ben idratato, in ultimo aggiungere un cucchiaio d’olio.
Ritirare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore. Il tempo varia a seconda della pasta madre e della temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto, su una spianatoia infarinata fare un paio di giri di pieghe, modellare l’impasto a serpentone e porzionarlo in piccole palline di circa 90-100 gr. l’una.
Formare delle palline, infarinarle leggermente con farina di kamut e farle riposare su una o due teglie da forno preventivamente foderate con carta forno per circa 1 ora.
Infornare ed abbassare la temperatura a 180°; cuocere per circa 15-20 min.
Delicati e aromatici panini, la cipolla li rende impreziosisce con discrezione.
E’ un piacere condividere i panini alle cipolle con Daria – il Blog della Daria – e la sua strepitosa raccolta Integralmente.
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