Panini dolci alla marmellata per una sana merenda

Ogni tanto vado indietro con la memoria e torno bimba.... La mia infanzia e' stata felice, mi hanno sempre voluto bene e quando ci siamo trasferiti in questo paesino eravamo i primi in quelle casette a schiera... Attorno c'erano i campi ... Poi nelle casette vicine sono arrivate due mie compagne di classe e dietro la via abitava il mio migliore amico per cui l'estate la passavamo tutti insieme a giocare fuori, nascondino, a correre in bicicletta, ridere e scherzare.... Poi a meta' pomeriggio mia mamma ci preparava la merenda, un bel pezzo di pane con la mitica nutella oppure la marmellata, ma la nostra era speciale perche la faceva mia zia  con i frutti dei suoi alberi per cui quando mangi un boccone di quel pane con marmellata sentivi tutto il gusto della frutta!!!! Per questo quando ho visto il contest di Cristina mi e' piaciuto subito , per cui ho voluto creare dei panini dolci morbidi con una variegatura di marmellata, che possono essere mangiati come merenda.
Ingredienti pr 6/7  panini:
340 gr. di farina "00"
110 gr. di zucchero
185 ml. di latte tiepido
40 gr. di burro fuso
1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito di birra secco
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata bio
semini di una bacca di vaniglia
Confettura di albicocche bio Lazzaris
Per la copertura:
gelatina di albicocche
zucchero semolato
Mescoliamo in una ciotola il lievito, due cucchiani di zucchero, il latte e i semini della vaniglia. Copriamo e teniamo al caldo per cinque minuti fino a quando si forma una schiuma in superfiecie. In un'altra ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero rimasto e la scorza d'arancia. Uniamo il burro fuso, il tuorlo e il composto con il lievito e impastiamo per una decina di minuti fino a quando non sara' liscio e omogeneo. Dividiamo in sei o sette pezzi , dipende da quanto grandi vogliamo fare i panini, formiamo delle palline, facciamo un buco e mettiamo un cucchiaino di confettura in centro e richiudiamo la pasta per bene, poi mettiamo su una teglia ricoperta da carta da forno. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo, magari in forno con la luce accesa per un ora o fino a quando il composto non e' raddoppiato. Scaldiamo il forno a 160°, spennelliamo con la gelatina e cospargiamo di zucchero la superficie. Cuociamo per 45 minuti, finche' sono dorati. Sono buoni sia tiepidi che freddi e si mantengono morbidi in un sacchetto per tre giorni.
 Con questa ricetta partecipo al contest di" Coccole di dolcezza":