Panna cotta al thè matcha con vaniglia e caramello

No, non ho improvvisamente perso tutti i denti. E' che non sono mai stata un'amante di questi dolci "budinosi" e poco consistenti, ma, essendo un mio limite, ho deciso di superarlo.
E così mi sto "buttando" alla sperimentazione di panne cotte, budini, creme caramel, etc.
Un pò con Cuochi e Fiamme, dove effettivamente può capitare di assaggiare di tutto, e un pò per volontà personale di non voler criticare ciò che non conosco, sto abituando il mio palato a tutto.
I grossi problemi restano con frattaglie, ostriche e caviale. Ma ci stiamo lavorando. Arriverò ad adorarli, lo giuro.
Intanto una variazione di panna cotta con il tanto amato thè matcha che gli conferisce una freschezza unica e un'aggiunta di caramello salato per il tocco "sapido".
Manca l'elemento croccante? Aggiungete qualche mandorla caramellata, oppure, altri consigli?

Ingredienti:
500 ml di panna
100 ml di latte
100 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia
4 cucchiaini di thè matcha
caramello salato q.b.
Per iniziare, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per farli ammorbidire.
Ora versate la panna in un pentolino, unite il latte, la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e fate scaldare a fuoco moderato, senza portare a bollore. Aggiungete il the matcha setacciato e mescolate bene.
Strizzate ora i fogli di gelatina e uniteli al composto di panna e latte e girate fino a farli sciogliere completamente. Versate negli stampini o in un unico stampo da plum cake.
Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Servite con caramello salato.