Parmigiana bianca di melanzane

INGREDIENTI

300gr. di melanzane

100gr. di pesto

100gr. di latte

un cucchiaio di dado granulare o estratto di carne

100gr. di farina 00

150gr. di mozzarella

100gr. di parmigiano grattugiato

noce moscata

olio per friggere

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 PROCEDIMENTO

• Lavate le melanzane e tagliatele a fette rotonde. Salatele e mettetele a strati in uno scolapasta, sovrapponetevi un peso e lasciate fuoriuscire l’acqua di vegetazione per almeno 1 ora.
• Tagliate la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Sciacquate le fette di melanzana ed asciugatele tamponandole con un panno pulito ed asciutto o con carta assorbente da cucina. Friggetele poi in una padella con abbondante olio e scolatele su carta assorbente da cucina per far perdere l’unto in eccesso.
• Preparate una besciamella, facendo bollire il latte assieme alla noce moscata, aggiungete quindi il dado, amalgamando con cura fino ad ebollizione. Levate il tegame dal fuoco, unite 30gr. di parmigiano mescolato a 30gr. di farina e con una frusta girate per qualche minuto affinchè la salsa si addensi.
• Componete la parmigiana di melanzane sovrapponendo 1 fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, un cucchiaio di besciamella ed un cucchiaino di pesto.
• Ripetete l’operazione per altre 4 o 5 volte in base all’altezza desiderata.
• Prima di infornare a 180°C per 6 minuti, aggiungete una spolverata di parmigiano.

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