Parmigiana con polpette

INGREDIENTI

2 grosse melanzane

500gr. di pomodori San Marzano

200gr. di mozzarella a fette

ricotta dura

50gr. di parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio

basilico

PER LE POLPETTE

400gr. di polpa di manzo macinata

2 uova

2 – 3 rametti di prezzemolo

50gr. di parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio per friggere

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a fette le melanzane, cospargetele con sale fino e lasciatele riposare. Tritate la cipolla e rosolatela in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori spezzettati e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Salate e pepate. Profumate alla fine con basilico fresco.
• Preparate le polpette. Mescolate la polpa di manzo con uova, parmigiano e prezzemolo tritato. Salate e pepate. Formate delle palline grandi come una mandorla. Rosolatele in poco olio su tutti i lati, scolatele e tenetele in caldo.
• Sciacquate le fette di melanzana, strizzatele e asciugatele. Friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina.
• Componete la parmigiana, distribuendo a strati in una pirofila, la salsa di pomodoro, le fette di melanzana, le fette di mozzarella, le polpette, una grattata di ricotta. Porseguite nell’ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano grattugiato. Passate in forno a 200°C per 30 – 40 minuti.