Parmigiana di melanzane in bianco

In generale, ma soprattutto in estate, non amo molto i piatti che prevedono dei sughi di pomodoro ripassati in forno. Buoni, per carità, ma li trovo pesanti e spesso eccessivi.
E così, quando ieri ho deciso di fare la parmigiana di melanzane, all’ultimo minuto ho deciso di eliminare il sugo.
Beh, non c’è bisogno di dirvi che era buonabuonabuona ugualmente, vero?? Avevate dubbi, visto che le melanzane erano fritte??
Senza nulla togliere alle versioni “light”, sempre e comunque buone, ma la melanzana fritta è di un goloso…

Quindi questa mia versione è piuttosto veloce rispetto alla classica al pomodoro (un sugo in meno da fare, una padella in meno da lavare e meno tempo in forno, tiè) ma sicuramente ottima

E visto che mi ricapiterà di friggere melanzane non prima di un anno o anche di più, non potevo sprecare l’occasione di assaggiare un piatto così soddisfacente!

Ma la prossima settimana, ci sarà ancora un piattino veloce veloce con melanzane fritte… non pensate che ci sia ricascata, eh! Le ho fatte lo stesso giorno, per recuperare degli avanzi

Per dare quel tocco in più, un minimo di acidità e colore al piatto, ho comunque preparato un sughetto di pomodoro, cotto velocemente e molto fresco, che ho aggiunto proprio al momento di servire.

In questa stagione sicuramente i pomodori freschi sono l’ideale, ma mi sono resa conto solo all’ultimo di non averne a sufficienza, per cui ho utilizzato l’ottima conserva di pomodorini del piennolo del Vesuvio di Casa Barone.

Ingredienti per 3-4 persone:

• 2 grandi melanzane tonde viola
• 250 g mozzarella
• 125 g provolone
• 6 manciate abbondanti di parmigiano
• pomodori freschi o conserva (circa 150 g)
• una cipolletta fresca
• olio d’oliva o olio per friggere
• olio extravergine d’oliva
• qualche fogliolina di basilico

Ho lavato e tagliato le melanzane a fette, quindi le ho fritte in una padella con abbondante olio di oliva (verificate prima la temperatura giusta per la frittura, immergendo un piccolo pezzo di melanzana: se inizia subito a friggere è pronto).
A mano a mano che terminavano la cottura, ho messo le fette a scolare su della carta assorbente, per togliere l’eccesso di olio.

A fine cottura, ho realizzato uno strato di fette di melanzane su una teglia per il forno.
Non ho unto il fondo, perchè mi sembrava davvero superfluo.
Sopra lo strato di melanzane ho fatto un secondo strato con la mozzarella, precedentemente strizzata per togliere un pochino di latte, quindi uno strato di fettine di provolone e infine ho spolverato tutto con parmigiano.
Ho chiuso con uno strato ulteriore di melanzane e ho cosparso tutto con parmigiano per permettere la creazione di una crosticina sulla superficie.

 

Ho infornato a 220° per circa 15 minuti (finchè i formaggi non sono fusi e il parmigiano ha creato la crosticina).
Mentre le melanzane erano in forno, ho tritato la cipolla fresca e l’ho messa ad imbiondire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Ho versato quindi in questa padella i pomodori, ho salato e fatto cuocere per circa 10 minuti.

 Pronte le melanzane, le ho servite calde con un cucchiaio di sughetto e delle foglioline di basilico.