Parmigiana vegana di cavoletti di bruxelles con polenta di miglio

Oggi voglio proporvi la versione vegana e assolutamente di stagione, di un classico della cucina italiana: la parmigiana.
Stavolta l’ho preparata con i cavoletti di Bruxelles, besciamella vegana e l’ho accompagnata con una polenta di miglio!
Andiamo subito a vedere ingredienti e preparazione.

Ingedienti per 4 persone:

• 700 g di cavoletti di Bruxelles freschi
• 750 ml di latte di soia
• 50 g di olio EVO
• 75 g di farina integrale
• 100 g di tofu
• 20 g di salsa di soia
• olio EVO
• sale
• 250 g di miglio
• Noce moscata

Procedimento:
Pulire i cavoletti di Bruxelles, lavarli e sbollentarli in acqua bollente con un cucchiaio di bicarbonato in modo da tenere il colore di un bel verde brillante. Lasciarli piuttosto al dente, scolarli e tenerli da parte.
Tagliare il tofu a cubetti, metterlo a marinare con salsa di soia, un pizzico di sale e olio extra vergine d’oliva.
Portare ad ebollizione il latte di soia con sale e noce moscata.
Nel frattempo scaldare l’olio in una pentola, unire la farina integrale, far cuocere qualche minuto poi versare il latte bollente e cuocere almeno 15 minuti mescolando continuamente.
Unire insieme i cavoletti sbollentati, la besciamella vegana e il tofu marinato. Versare in una teglia a bordi alti. Gratinare in forno per circa 45 minuti.
Con il mulino con macine in pietra, macinare il miglio per ottenere una farina sottile.

Portare a bollore 1 l di acqua, versare la farina a pioggia, cuocere almeno 30 minuti mescolando spesso. Versare in un contenitore adatto e lasciar raffreddare completamente. Tagliare la polenta a fette spesse 1 cm e passarle sulla piastra in ghisa o in pietra molto calda.

Impiattare la polenta grigliata e la parmigiana, servire subito.