Pasta frolla salata di Luca Montersino

carissimi amici, siete stati mai colpiti dalla sindrome Montersino? beh, io si. Quel ricettario della piccola pasticceria salata sarà pure rimasto un anno nella mia libreria, ma ora che l' ho rispolverato, chi mi ferma più? Anche perché mi sono reso conto che quegli ingredienti, pur essendo strani, sono facilmente reperibili. La ricetta che vi propongo oggi è la pasta frolla salata che avevo già avuto modo di sperimentare due anni fa in occasione del mio compleanno. A voi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 1 kg di frolla

400 gr di farina 0

250 gr di burro a temperatura ambiente

90 gr di maltitolo

12 gr di latte in polvere intero

45 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

90 gr di uova intere

60 gr di tuorli

50 gr di fecola di patate

8 gr di sale

Noce moscata Q.b.

Procedimento: Montiamo nel KCC il gancio a K, versiamo nella ciotola il burro a pezzetti, il latte in polvere, il maltitolo, il sale,una generosa grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e amalgamiamo 2 minuti a vel. 2

Poi aggiungiamo in due  riprese le uova intere e i tuorli e amalgamiamo altri due minuti sempre a velocità 2. Una volta assorbiti aggiungiamo un terzo della farina mischiata alla fecola e mescoliamo 15 sec. velocità 2 Poi aggiungiamo la farina rimanente e mescoliamo 30 sec. velocità 1 e altri 30 secondi velocità 3. Otterremo un impasto omogeneo con una consistenza soda e compatta. Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo e avvolgiamolo nella pellicola. Dopo passiamolo in fresco a raffreddare per 30 minuti. (se non avete l' abbattitore di temperatura lasciate la frolla in frigo almeno due ore prima di utilizzarla) Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160° ventilato. Passato il tempo di riposo, preleviamo la pasta lavoriamola qualche minuto con le mani per farle riprendere elasticità. Stendiamo con il matterello un sottile strato  di pasta frolla di 3 mm, bucherelliamolo con l' apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta  e con l' aiuto di un coppapasta tagliamo dei dischi del diametro di 5 cm e riponiamoli su una teglia foderata con carta forno Inforniamo a 160/165° per 10/15 minuti a seconda del forno. Devono risultare leggermente dorati Una volta sfornati passiamoli velocemente in Fresco a raffreddare usando la funzione abbattimento rapido per 20 minuti. I dischetti di frolla salata sono pronti! Sono favolosi da mangiare così, ma a me servono come base per un' altra ricetta... ...ma ve la racconto la prossima volta... Ps: volendo potete anche surgelarli con Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 90 minuti e una volta pronti riporli in freezer nell' apposito sacchetto. Quando vi serviranno basterà toglierli dal sacchetto e lasciarli circa 30 minuti a temperatura ambiente per farli tornare perfetti come appena fatti! Un abbraccio a tutti Francesco