Pasta Gratinata con Carciofi e Besciamella

La ricetta di oggi è quella di un primo semplice ma buonissimo che è piaciuto perfino a mia figlia che quando vede qualcosa di verde nel piatto storce il naso.
Io l'ho preparato con i carciofini freschi, al mercato a Salerno si vendono ancora, ma andranno bene anche quelli surgelati.
Ve la consiglio anche perché, come ho fatto io, la potete preparare in anticipo, riscaldata è ancora più buona.
Se volete, potete aggiungere alla besciamella anche un uovo così il piatto è ancora più sostanzioso.



Igredienti per 3 persone:
240 g di pasta tipo fusilli
500 g di carciofini freschi o surgelati
70 g di pancetta affumicata a dadini
1 uovo (facoltativo)
250 ml di latte
20 g di burro
15 g di farina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
succo di mezzo limone
olio evo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
Nettate i carciofini, eliminando le foglie esterne, più dure, e, se necessario, la barba al centro.
Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Questo passaggio potete pure evitarlo se cucinate subito i carciofi. Se sono grandi potete dividerli in due o farli a spicchi.

Mettete tre cucchiai di olio evo in una padella con lo spicchio d'aglio ed i carciofini, aggiungete una tazzina di acqua, coprite e portate a cottura. I carciofi si devono solo ammorbidire rimanendo interi.

Per la preparazione della besciamella mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto; mescolate continuamente evitando di farle prendere colore o farla attaccare

Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete la besciamella, sempre a fuoco basso, mescolando, fino a che non si addensa. 

In un padellino fate rosolare la pancetta fino a che il grasso non si sia sciolto.

Aggiungete alla besciamella il parmigiano grattugiato  e l'uovo, se lo usate. Scaldate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela la dente e disponetela in una terrina.

Versate la besciamella sulla pasta e mescolate bene. Aggiungete anche i carciofi e la pancetta.

Mescolate ancora per far amalgamare bene. Disponete la pasta in una pirofila da forno imburrata.
Cospargete la superficie di altro parmigiano grattugiato.

Infornate a 190° per 20 minuti. Servitela calda.