pasta sablé sbriciolata con confettura di fichi e crema nocciola

la mia proposta di oggi è una semplice pasta sablé sbriciolata (crumble) farcita con confettura di fichi e crema alla nocciola.

vi lascio qualche informazione in merito alla pasta frolla che ho utilizzato.

quello che differenzia la pasta frolla tradizionale alla sablé (che tanti chiamano anche sucré o pasta fine- qui un bellissimo articolo) è il metodo di impasto:

nella frolla tradizionale si impasta prima lo zucchero e l burro, quindi gli altri ingredienti e infine la farina – così facendo l’impasto risulterà compatto e restistente, adatto quindi a rivestire teglie;

nella pasta sablé per primo si lavora la farina con il burro fino ad ottenere un composto sgranato ovvero sabbiato; così facendo, il grasso del burro renderà impermeabili gli amidi e le proteine della farina e non si avrà la formazione del glutine, quindi il risultato finale sarà una pasta frolla più friabile e meno legata, adatta appunto alla preparazione di eccellenti crumble.

ingredienti per pasta sablé sbriciolata con confettura di fichi e crema nocciola:

200 gr di burro a pomata
200 gr di zucchero semolato
400 gr di farina OO
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 tuorli
la scorza di un limone grattugiato
un pizzico di sale

per il ripieno:

1 vasetto di marmellata di fichi
4 cucchiai di crema alla nocciola
zucchero a velo a piacere

lavorare la farina con il burro, possibilmente con l’aiuto della planetaria sino ad ottenere un composto sgranato (in modo di eseguire il procedimento molto velocemente)

unire lo zucchero, l’estratto di vaniglia,la scorza del limone grattugiata il pizzoco di sale e per ultimo le uova.

appena le uova di saranno amalgamate fermate la planetaria , formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 3/4 ore.

trascorso il tempo foderare una teglia con la carta da forno e sbriciolare metà impasto nella tortiera, compattare con le mani, quindi aggiungere la confettura di fichi e 4 cucchiai di crema alla nocciola , quindi coprire con la pasta rimanente sbriciolata.