Pastiera Napoletana

Eccola! Dopo un pomeriggio impiegato a prepararla sono riuscita a fare il post con la ricetta e le foto. Ci tenevo, perché da noi non è Pasqua senza la Pastiera! 
AUGURI!!!
Ingredientiper la pasta frolla:500 g di farina250 g di burro250 g di zucchero5 rossi d'uovoun pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito (facoltativo) (io non l'ho messo)
per il ripieno:  400 g di grano cotto
400 g di ricotta250 g di zucchero4 uova intere100 ml di latte30 g di burro1 limonecedro candito e tagliato a cubettiscorze d'arancia candite e tagliate a cubetticannella in polvere (facoltativa) (io non l'ho messa)acqua di fior d'arancio

Con questa dose ho preparata due pastiere, una in uno stampo di 23 cm e l'altra in uno di 18 cm. E' rimasta un po' di pasta ed ho fatto una crostatina. Eccole prima di infornarle.
Procedimento: Allestite la pasta frolla e fatela riposare per qualche ora in frigo. Io l'ho preparata ieri pomeriggio.Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
In una terrina, passate la ricotta al setaccio o nello schiacciapatate, unitevi lo zucchero e, uno per volta le uova. Aromatizzate con acqua di fior d'arancio e unite le scorze d'arancia, il cedro e la cannella, se la usate. Quando è tutto ben amalgamato, versate il grano cotto nel latte e mescolate ancora. 

Prendete a questo punto la pasta frolla, stendetene una parte con il matterello e foderate una teglia con i bordi bassi.  Ecco come fare per poter maneggiare la sfoglia senza romperla e rivestire in modo perfetto lo stampo.Mettete la pasta su un foglio di carta forno che avrete tagliato a misura dello stampo.

Stendete la pasta con il mattarello, in uno spessore di 3- 4 mm, fino a ricoprire la carta. 

Sistemate la sfoglia nello stampo con tutta la carta (con la carta forno sarà più facile sformare la torta) e togliete, con l'aiuto di un coltello, la pasta in eccesso sul bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Versatevi il ripieno e livellate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. 

Con la restante pasta frolla fate delle strisce larghe due centimetri e disponetele a griglia sulla pizza, in maniera tale da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.

Infornate in forno caldo a 180° per circa un'ora. Il ripieno deve asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Per essere sicuri della cottura, è opportuno dare dieci minuti di cottura col forno acceso solo sotto perché il ripieno è molto umido e tende a rallentare la cottura della pasta frolla.

Lasciate raffreddare completamente e sformate.Quando non c'era la carta forno che rende molto semplice sformare il dolce, la pastiera non si sformava e veniva servita a tavola nel ruoto di cottura. 
Servitela cosparsa di zucchero a velo.