Piccole crocchette al radicchio

Ciao a tutti amici, come state? il freddo è ormai iniziato e inizia a portare i suoi frutti. Il radicchio è uno di quelli, ma purtroppo non l' ho ancora trovato sul mercato così per fare queste buonissime crocchette che vado a proporvi oggi ho deciso di usare quello tondo, non so se ho fatto bene o male ma quello che posso dirvi è che sono venute molto ma molto buone! Non ci credete? beh allora dovete assolutamente provarle. Eccovi la ricetta di oggi! Ingredienti: per 20 crocchette circa 400 gr di radicchio rosso 70 gr di grana padano grattugiato 100 gr di prosciutto cotto 2 uova intere 70 gr di pangrattato Farina 00 Q.b. sale e pepe Q.b. Per la besciamella 2 dl di latte 50 gr di farina 00 20 gr di burro 1 tuorlo Procedimento: Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido. Prepariamo la  besciamella; versiamo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e cuociamo 6 minuti 90° vel. 4 Una volta pronta la besciamella passiamola a raffreddare rapidamente in fresco per 15 minuti avendo
l' accortezza di coprire la superficie con un foglio di pellicola a contatto, questo per evitare che si formi la pellicina sopra. Mettiamo a bollire una pentola di acqua. Tagliamo il radicchio in quarti e appena l' acqua bolle versiamo dentro il radicchio e sbollentiamolo qualche minuto Infine scoliamolo e passiamolo a raffreddare in fresco per 15 minuti. Incorporiamo alla besciamella il grana, e un tuorlo e mescoliamo con una forchetta. Strizziamo bene il  il radicchio e tagliamolo a pezzetti tagliamo il prosciutto a listarelle e uniamo il tutto al composto di besciamella amalgamiamo bene  fino ad ottenere un composto sodo. Prepariamo le crocchette; preleviamo un po d' impasto e ricaviamo delle crocchette allungate Passiamole nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e infine nel pangrattato Man mano che sono pronte adagiamole in un vassoio in attesa di friggerle. In un tegame o nella friggitrice mettiamo a scaldare abbondante olio e quando è pronto iniziamo a friggere le crocchette poche per volta, quando sono uniformemente dorate sgoccioliamole su carta assorbente da cucina, poi trasferiamole sul piatto da portata e serviamole subito ben calde. PS: volendo potetet preparare in anticipo queste crocchette e surgelarle rapidamente con Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore. Per fare questo, disponete le crocchette su un vassoio foderato di carta forno e procedete alla surgelazione. Al momento del servizio vi basterà tirarle fuori dal freezer e buttarle direttamente nell' olio bollente fino a doratura. Le crocchette sono pronte! Vi assicuro che sono veramente buonissime! Ecco un altro particolare.  I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni: Alla prossima ricetta. Francesco