Pizza Chiena- Torta Ripiena di Pasqua

Ho postato varie torte rustiche che in Campania si mangiano nel periodo pasquale, quest'anno è la volta della pizza chiena, una specialità che viene preparata in tutte le province campane, anche se con qualche variante. La sfoglia esterna è una pasta simile a quella della pizza a cui si aggiungono una o più uova per renderla fragrante, il ripieno è a base di ricotta, formaggio, salumi e uova, con l'aggiunta in qualche caso di riso lessato. Vi posto la ricetta che mi è stata data a Salerno, la faccio da anni e non solo per Pasqua ma anche nelle occasioni importanti, la servo tagliata a quadrotti con l'aperitivo o nel buffet, riscuote sempre un grande successo!
Vi ricordo le altre mie ricette di rustici pasquali,il casatiello rustico

e la brioche rustica

Ingredienti
per la sfoglia:500 g di farina 00mezzo bicchiere di olio evo1 cubetto di lievito di birra1 uovo + un rosso per spennellare la superficie (potete usare anche poco latte)mezzo cucchiaino di saleacqua tiepida q.b. per impastare (circa 280 ml)per il ripieno:300 g di ricotta (mucca o pecora a vostra scelta)300 g di toma (formaggio fresco senza sale) o fiordilatte o provola affumicata 300 g di insaccati (100 g di salame+ 100 g di prosciutto cotto+100 g di mortadella)5- 6 uova2-3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato pepe per me Grani del Paradiso di Cannamelasale
Per la pizza che vedete in foto,  ho fatto un ripieno con una dose ridotta a 200 g e aggiunto 4 uova; ho preparato l'impasto nell'impastatrice aggiungendo gli ingredienti nello stesso ordine.
Preparate l'impasto per la sfoglia: in una ciotola o sulla spianatoia, disponete la farina a fontana, scioglietevi al centro il lievito di birra in poca acqua tiepida e mescolatelo alla farina, aggiungete l'uovo, l'olio ed il sale (stando attenti a che il sale non "tocchi il lievito" altrimenti non avviene una buona lievitazione). Impastate aggiungendo il resto dell'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sistemate l'impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare per un paio d'ore in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria. 
Mentre l'impasto lievita preparate la farcia.Tagliate i salumi a dadini, io ne compro 100 g in una sola fetta e poi faccio i dadini.

Tagliate a dadini anche il fior di latte (per me provola).

Quando la pasta sarà ben lievitata,

siete pronti per assemblare la pizza.

In una ciotola lavorate con una frusta la ricotta e cinque uova  in modo da ottenere una crema, salate e pepate. Limitatevi con il sale perché la farcia con salumi e fior di latte è già sapida.

Aggiungete i dadini di salumi e fior di latte.
Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungete ancora un uovo.

Dividete la pasta in due parti diseguali e stendete la più grande su un foglio di carta forno,

disponetela, con tutta la carta, nello stampo da cottura; versate il composto preparato in precedenza e livellate.

Stendete la pasta rimanente e ponetela sulla farcia.
Ripiegate la sfoglia esterna e sigillate bene i bordi, punzecchiate la superficie con una forchetta per evitare che la sfoglia si gonfi in cottura..
Spennellate la superficie con un rosso d’uovo per rendere l’impasto lucido, infornate e cuocete a 180° per circa 1 ora.

Eccola appena sfornata.

Dopo tanto scrivere non mi resta che augurarvi una serena Pasqua!!!