Pizza di Broccoli

"fatte 'na pizza c'a pummarola 'nccoppa vedrai che il mondo poi ti sorridera' "
dopo una settimana di lavoro, di seccature, di cattive notizie, di cattivo umore e di cattivo tempo, ci voleva proprio!!!
Buona domenica!!!
La canzone è di Pino Daniele, è nell'album Che Dio ti benedica del 1993 

Ingredienti
per la pasta:
300 g di farina per me  Manitoba- le Farine Magiche di lo Conte
15 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo 
un pizzico di zucchero
un cucchiaino scarso di sale
per la farcitura:
1 piatto di broccoli lessati al dente
100 g di olive nere denocciolate
200 g di fior di latte (o mozzarella o scamorza)
3- 4 acciughe sotto sale o pasta d'acciughe (facolatativo)
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
Preparazione della pasta
Sciogliete il lievito in 120 ml di acqua tiepida, mescolata con il pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con l'olio ed il cucchiaino di sale, unite l'acqua col lievito ed impastate a lungo il tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 30 ml, lavorate bene la pasta con le mani sbattendola e stendendola.
Lavoratela per una quindicina di minuti, poi raccogliete l'impasto a palla e adagiatelo in una ciotola, praticatevi sopra un taglio a croce e fatela lievitare un paio d'ore in un luogo tiepido.
Potete fare l'impasto nell'impastatrice, io ho fatto così, seguendo lo stesso procedimento e lavorando l'impasto finché non si "incorda".
L'impasto "si incorda" quando si stacca completamente dalle pareti della ciotola dell'impastatrice, diventa una palla unica e rimane aggrappata saldamente al gancio che gira. A questo punto l'impasto diventa un tutt'uno sodo ed elastico e la lievitazione avviene correttamente.

In una padella fate dorare l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, unite il peperoncino a pezzetti e i filetti di acciuga, dissalati sotto il getto dell'acqua del rubinetto e schiacciati con una forchetta (o la pasta d'acciughe). Allungate la salsina con qualche cucchiaiata di acqua, mescolate per amalgamare, insaporite in questo condimento i broccoli e teneteli in caldo.
Spezzettate grossolanamente le olive. Tagliate a dadini il fior di latte.
Prendete la pasta lievitata

e stendetela nella placca del forno. Fate cuocere la pizza a 250 ° per circa 15 minuti, poi toglietela dal forno e disponete sulla superficie i broccoli, le olive e i dadini di fior di latte. Infornate di nuovo fino a che la mozzarella non si è ben sciolta. Servite caldissima.