Pizza di Pasqua

Ingredienti:

• 8 uova
• 1 kg di zucchero
• 300 g di pasta di pane (da preparare la sera precedente)
• 250 g di lievito di birra
• 250 g di ricotta
• 100 g di burro
• 250 ml di latte
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di liquore
• 2 arance
• 2 limoni
• 1 bustina di vanillina
• 4 gocce di estratto di cannella o 4 cucchiaini di cannella in polvere
• 250 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• Farina (circa 2 kg)

Preparazione:

Preparare la pasta di pane la sera precedente e lasciarla riposare tutta la notte; al mattino aggiungere gli altri ingredienti e lavorare a lungo l’impasto, che dovrà risultare morbido e appiccicoso (è importante non eccedere nell’aggiungere farina).

Lasciar lievitare per almeno 2 ore, quindi, con le mani unte o con una spatola, lavorare ancora per 5 minuti; suddividere l’impasto nelle teglie unte e lasciar lievitare finché non raggiungerà il bordo. Cuocere in forno a 180° per 40-50 minuti, a seconda della dimensione.

Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare (infilzato nel centro del dolce dovrà uscirne asciutto).

Ricetta di Erminia Bondi