Pizza di Scarola con la Scarola Cruda

Meno male che c'è il blog a distrarmi. Mentre vi scrivo piove a catinelle e, visto quello che è successo in Liguria, sono preoccupata per gli abitanti di quelle zone della provincia di Salerno che già in passato hanno sofferto per l'alluvione.
Leggo dai giornali in rete che hanno annullato il posticipo di stasera fra Napoli e Juve, forse si è capito che è meglio non sottovalutare certe previsioni meteo e sacrificare al dio denaro (soldi degli sponsor e delle televisioni)  la vita delle persone.
Ma ora passo alla ricetta, scriverla mi rasserenerà un poco.
La pizza di scarola è tipica della cucina napoletana e di solito si prepara nelle feste natalizie e di fine anno. Viene consumata nel pranzo del mezzogiorno del 24 e 31 dicembre, in attesa dei pantagruelici pasti serali delle vigilie.
Io la preparo spesso perché mi piace molto e perché è l'unico modo per far mangiare la scarola a mia figlia.
Ho già postato la versione tradizionale, la trovate qui, oggi ve ne propongo un'altra che si prepara con la scarola "a crudo", cioè la verdura non viene lessata ma messa a marinare e ad appassire nel condimento per qualche ora.
Qual è la versione più buona? E' una questione di gusti. Io preferisco questa con la scarola cruda perché quando la mangio mi piace sentire in bocca la croccantezza della verdura che si conserva nonostante la cottura in forno.
Nell'impasto della sfoglia ho aggiunto un po' di zucchero, il gusto agrodolce vi sorprenderà per la sua bontà.
Dopo aver lavato la scarola io la centrifugo, come l'insalata, per farla asciugare, in questo modo il ripieno non si "ammolla" ed ottengo una cottura perfetta anche per la sfoglia inferiore.
Ingredienti
per la sfoglia:
400 g di farina
200 ml di latte tiepido
25 g di lievito di birra
25 g di zucchero
100 g di burro
2/3 di cucchiaino di sale
poco latte
per il ripieno:
1 cespo di scarola
alici sotto sale (io non le ho messe)
olive nere all'acqua a piacere
capperi a piacere
olio evo
sale
Nettate, lavate la scarola, centrifugatela per farla asciugare e spezzettate le foglie grossolanamente. Dissalate i capperi, denocciolate le olive e tagliateli a pezzetti. Dissalate le alici, togliete la lisca e tagliatele a pezzetti.

Aggiungete alici, olive e capperi alla scarola e condite, a piacere, con olio di oliva. Lasciate riposare per un paio d'ore, la scarola "appassisce", un po' "si cuoce" e potrà entrare nel guscio di pasta.

Per la sfoglia: impastate bene tutti gli ingredienti sulla spianatoia, la pasta non deve lievitare. Dividetela in due pezzi disuguali. Stendete il più grosso su un foglio da carta forno.

Io ritaglio la cartaforno in modo che si adatti allo stampo, in questo caso uno stampo da crostata col fondo di 26 cm di diametro, e allargo la pasta fino al bordo in modo da non doverla tagliare.

Disponete la pasta nello stampo. Stendete in tondo anche l'altro pezzo di pasta.

Sistemate la scarola nel guscio di pasta.

Coprite con l'altra sfoglia, saldate bene i bordi e fate dei fori per far uscire il vapore. Spennellate la superficie con poco latte, servirà a far dorare la torta.

Infornate a 180° per 40 minuti o fino a che la sfoglia non si è colorita.

Per dorare la torta ho usato Il Doratore della CO.DA.P.