Pizzoccheri di Teglio – Cucina della Valtellina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER LA PASTA

• 300 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina 00
• 3 uova intere
• 100 ml di latte intero
• un pizzico di sale

PER IL CONDIMENTO

• 200 g di burro
• 200 g di formaggio Bitto della Valtellina
• 400 g di patate
• 200 g di coste
• 200 g di foglie di verza
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di salvia
• sale e pepe Q.B.

PREPARAZIONE DELLA PASTA

1. mescolare le due farine e passarle al  setaccio
2. unire alle farine in una terrina le uova, il latte , aggiungere 2 cucchiai circa di acqua tiepida , un pizzico di sale e impastare
3. trasferire sul tavolo da lavoro e lavorare fino a creare un composto omogeneo
4. fare riposare l’impasto 30 minuti, rivestito da pellicola da cucina, nella parte bassa del frigorifero
5. trascorso il tempo di riposo, prendere l’impasto , stenderlo a sfoglia, non troppo sottile
6. ricavarne delle tagliatelle larghe 1 cm e mezzo e lunghe 5 cm

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

1. pelare , lavare e tagliare a pezzi piuttosto grossi le patate, lessarle in acqua salata
2. affettare le foglie di verza e sminuzzare i gambi bianche delle coste e metterle insieme alle patate
3. in un tegame,sul fuoco,  mettere il burro,fare fondere e aggiungere l’aglio, la salvia
4. rosolare l’aglio e la salvia
5. aggiungere poi il formaggio tagliato a dadini,pepare a piacere e  mescolare, appena si fonde il formaggio, spegnere e lasciare così il tegame da parte
6. quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungere la pasta
7. lasciare bollire per pochi minuti
8. scolare la pasta insieme alle verdure, versare a strati in un piatto da portata, alternando con il condimento preparato di burro fuso