Plum cake verde

Questa ricetta me l'ha fatta fare la mia mamma una domenica mattina che dovevano venire i miei suoceri a pranzo. L'aveva vista su una rivista (Starbene di aprile) ma è stata un pò rielaborata, facilissima che non devo nemmeno rileggere la ricetta!E devo dire che è finito tutto, eravamo i 6 a pranzo, ed è piaciuto tantissimo.
ingredienti:

• 1kg di spinaci e costine lessate e strizzate
• 200 gr di ricotta di pecora fresca
• 3 manciate di parmigiano reggiano
• 3 uova
• 125gr di latte
• 150gr di farina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• pangrattato
• sale e pepe qb
• 1 cucchiaio di olio evo

Prima di tutto pulite e lessate le verdure (io le ho cotte a vapore) poi strizzatele bene e tritatele grossolanamente. In un terrina mettete le uova con la farina, il latte e il cucchiaio di olio mescolate bene il tutto e aggiungete il lievito. A questo punto aggiungi all'impasto le verdure verdi insieme alla ricotta a e per ultimo il parmigiano e aggiusta di sale e pepe.
Prendi uno stampo da plum cake passaci il burro ai lati e rivesti con il pangrattato tutto intorno e la base del plum cake.Ora disponi l'impasto ottenuto dentro alla forma, copri con il pangrattato tutto il plumcake.Inforna nel forno caldo a 180° per 40 minuti.
Puoi mangiarlo sia caldo che freddo, è leggero e buonissimo.Ideale come antipasto per una cena fredda d'estate o come secondo piatto dopo una pasta con gli amici.