Plumcake salato alle Olive

Questo plumcake è ottimo da servire affettato al posto del pane, o come aperitivo o per antipasto. Reso gustoso dalle olive (più sono saporite e condite meglio è) e leggermente ruvido in superficie dal semolino.  La ricetta è di Zucchero e VioleINGREDIENTI: 

• 150 grammi di farina 00 
• 30 grammi di semolino 
• 3 uova
• 50 grammi di olio 
• 100 grammi di olive verdi 
• 100 grammi di olive nere
• timo 
• semi di finocchio 
• basilico tritato
• scorza di mezzo limone grattugiata 
• 1 bustina di lievito per torte salate istantaneo
• 50 grammi di parmigiano 
• 100 grammi di latte o di latticello
• sale 

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare uno stampo da plumcake e cospargerlo di semolino, eliminando l'eccesso. Snocciolare le olive. Mescolare la farina con il lievito, i semi di finocchio il timo, il basilico, la scorza di limone e un pizzico di sale abbondante. Sbattere le uova con l'olio, il latte e il parmigiano. Versare le uova sulla farina e mescolare grossolanamente senza amalgamare troppo, aggiungere le olive. Trasferire il composto nello stampo e cuocere per 45 minuti. Una volta freddo servirlo a fette.