Polenta Saracena con Panna, Porri e Funghi

Food-Blogger questo piatto che vado a presentarvi, non è affatto leggero. Però ogni tanto una coccola ci va. Si tratta di un piatto a cui sono molto legato, specialmente per le zone in cui si consuma questo piatto. Perché se voi inserite "Polenta Saracena" su Google, la città che viene indicata è Garessio, e questo è ciò che riporta il sito del Comune di Garessio: "La polenta saracena è un antico piatto tipico ed esclusivo di Garessio e zone limitrofe. Da sempre preparata con prodotti locali quali le patate, il grano saraceno (la cui farina originariamente era la sola usata), il formaggio pecorino (nel secolo scorso il parmigiano non era ancora conosciuto nella nostre valli), burro e panna prodotti con il latte delle mucche che pascolavano sui nostri verdi e incontaminati alpeggi, funghi profumati dei nostri castagneti, torna oggi ad essere molto apprezzata dai turisti che certamente non hanno mai avuto la possibilità di assaggiarla in un ristorante cittadino" IngredientiPer la Polenta: 4 Kg di Patate già sbucciate;1 Piatto Colmo di Farina dei Molini ROSIGNOLI, specifica per PASTA FRESCA e GNOCCHI;Per il "sugo": 200 ml di Panna da Cucina dell ditta GRAN CUCINA - Codap;2 Porri;3 Manciate di Funghi secchi ammollati in acqua tiepida;50 gr. di Burro;Parmigiano Grattugiato q.b.
ProcedimentoPer prima cosa in una pentola molto alta, tipo un paiolo, mettete le farine con l'acqua e un pizzico di sale grosso. Su un fuoco vivace. Quando l'acqua inizierà a bollire, versate in un angolo della pentola la farina, attenzione non deve andare a finire nell'acqua che bolle. Fate cuocere per ben due ore. Nel mentre in una pentola mettete il burro fatelo sciogliere e tagliate il porro a rondelle. Aggiungetelo al burro e fatelo rosolare, successivamente aggiungete i funghi secchi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tagliati a tocchetti anch'essi. Uniteli al porro, e come ultimo aggiungente la panna. Fate cuocere a fuoco lento. Nel mentre, una volta passate due ore, pestate la polenta con un grosso bastone di legno adatto per pestare la polenta. Pestatela in modo da non creare grumi, creando un composto omogeneo e compatto. Lasciatela ancora sul fuoco per un dieci minuti, dopo di che rivoltatela su un tagliere e tagliatela a fette, completate con un bel giro di "bagna" di porri e funghi e un giro di parmigiano grattugiato. Un ottimo piatto della tradizione della mia famiglia.
Per questa ricetta della tradizione della mia famiglia, ringrazio i Molini ROSIGNOLI e la ditta CODAP che grazie alla loro fornitura hanno dato un gusto in più a questa ricetta della tradizione Garessina. Così come ringrazio tutte quante le aziende che hanno collaborato e collaboreranno.
Per Info, Critiche o Suggerimenti sulle ricette:willi.lapo@gmail.com