Pollo al curry con verdura & riso thailandese

Oggi ha piovuto tutto il giorno, ho lavorato molto ed ero triste perchè a maggio c'è freddo e il tempo è brutto... quindi ho deciso di ricreare una cenetta a tema thailandese, come le nostre ultime vacanze fatte a gennaio dove a cena pasteggiavamo con the verde o bevanda al crisantemo e mangiavamo senza essere mai gonfi dopo il pasto :) ma assaggiando sempre cose buone e gustose!
Ingredienti: (x 2 persone)
- 300 gr di pollo
- 150 gr di riso basmati o thailandese
- 1 scalogno
- 3 zucchine
- 1 mela
- 20gr di margarina vegetale
- 1/2 dado
- 1 bicchiere di latte
- curry secondo il vostro gusto - oppure misto spezie con curry(io ho usato una bustina mix presa la mercato di porta palazzo a torino con: curry al 60%, cardamomo, coriandolo,zensero,peperoncino)
Procedimento:
Ho iniziato lavando le zucchine e la mela, le ho poi tagliate a listarelle.
In un tegame ho messo dell'acqua con mezzo dado e ho portato a bollore per fare il brodo dove cuocere il riso che così diventa un pò più saporito.
In una wok, ma và bene anche una padella antiaderente se non l'avete, ho sciolto 20gr di margarina vegetale a fuoco basso, nel frattempo ho sminuzzato lo scalogno e l'ho fatto soffriggere nella margarina, appena era dorato ho unito le zucchine e la mela che avevo tagliato.
Dopo aver fatto insaporire il tutto un paio di minuti in modo che fosse bello dorato ho unito un mestolo di brodo, con il brodo restante ho cotto poi il riso thai per circa 10 minuti (guardate comunque le indicazioni sulla scatola di riso a chicco lungo che comprate).
Nel frattempo le verdure si sono cotte, giusto 5/6 minuti il tempo di assorbire il brodo e restare sode.
Ho tolto le zucchine, mele e scalogno e le ho messe da parte.
Nella stessa padella ho cotto il pollo che nel frattempo ho tagliato a listarelle, l'ho rigirato un paio di volte e poi ho unito le zucchine & co. che avevo messo da parte.
Quindi ho unito due cucchiai abbondanti del misto spezie con curry e 1 bicchiere di latte e ho fatto cuocere a fuoco moderato per 5 minuti formando così una cremina.
Ho scolato il riso e sistemato nel piatto, a fianco ho posizionato il pollo con le verdure nella salsa al curry. Il tutto preparato in circa 30 minuti.
Una chicca: potete prepare più salsa con latte e spezie in un pentolino e mettral sul riso e come bevanda potete servite del the verde.. aiuta a digerire ed è tutto molto più buono :)
buon appetito!