La ricetta di oggi è semplice, semplice ma golosa : )))
potete preparare la teglia in anticipo e passarla in forno prima di andare a tavola, basteranno una ventina di minuti.
Ingredienti:
300 g di macinato
2 melanzane
4 fette di pane secco o pan carré
1 bicchiere di latte
1 uovo
400 g di pomodori pelati
160 g di fiordilatte o scamorza fresca
parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
olio di arachide
sale e pepe
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con un cucchiaio d'olio evo. Appena appassita aggiungete la polpa spezzettata dei pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe, coprite e fate cuocere.
A parte, intanto, sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e doratele in abbondante olio di arachide.
Raccogliete la carne macinata in una terrina, aggiungetevi l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano, il pane, prima ammollato nel latte, e, poi, ben scolato e strizzato, l'uovo sbattuto con sale e pepe.
Manipolate tutto con cura, poi fatene delle polpette delle dimensioni di una albicocca, infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide bollente. Appena dorate, toglietele dall'olio ed ponetele su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.
Sul fondo di una pirofila da forno, mettete qualche cucchiaio di sugo e disponete le polpette.
Spargetevi sopra le melanzane ed il fiordilatte a pezzetti,
coprite con il sugo.
Mettete la pirofila in forno a 180°, fino a che il sugo non si è asciugato ed il fiordilatte non si è sciolto.
Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del blog SQUISITO
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