Polpettone di carne e verdura in crosta di pancetta (ricicliamo!)

Una piatto light per inaugurare questo 2013!! :)
Si stò scherzando ovviamente... non sono impazzita, ma tanto adesso di ricette di zuppe di verdure detox, di insalate sane e di pollo fatto all'ennesima maniera è pieno il web mentre io sono alle prese con l'impresa numero uno che regna in ogni casa dopo le feste natalizie.... lo smaltimento e il riciclo del cibo!
Si perchè non so voi ma io ce l'ho pieno di formaggi, carne e salumi affettati. E fino a quando non finisco tutto, qui la dieta sana non si può iniziare e quindi? Preparo un polpettone con un pò di avanzi e gli metto pure la crosta di pancetta, tiè!

quindi con questa ricetta super gustosa vi saluto e vi faccio i miei migliori auguri per questo 2013 appena iniziato e mi chiedo, se inizio l'anno così chissà che colesterolo ad agosto! :)
tempo di preparazione:
tempo di cottura:
porzioni: 10 fette abbondanti di polpettone, almeno per 8 persone.
ingredienti impasto:
250 gr di carne macinata (a me è avanzata dalla preparazione del ragù per le lasagne)
3 panini, avanzati dalla cena
2 uova per impasto
latte qb.
150 gr di formaggio grattugiato (per  me mix di parmigiano e asiago)
prezzemolo tritato qb.
pangrattato qb.
ingredienti ripieno:
2 uova sode
4 carote lesse
6 fette di pancetta arrotolata piacentina
In una ciotola mettete la carne tritata (io ho usato un mix di maiale e vitello), il formaggio grattugiato, le uova, il pane che avrete prima ammollato nel latte e poi strizzato e mescolate il tutto, aggiungete poi il prezzemolo tritato e create una bella palla compatta.
Stendete l'impasto sopra un foglio di carta forno e appiattitelo tenendolo alto circa due dita e create una forma che assomigli ad un rettangolo. Al centro mettete le carote che avrete lessato e le due uova sode intere.
Iniziate aiutandovi con la carta forno ad arrotolare la carne, facendo in modo che il ripieno delle carote (ma potete mettere anche fagioli o altre verdure lessate che vi avanzano) e delle uova resti verso il centro dell'impasto, dovete creare un polpettone tutto bello compatto.
Mettetelo poi dentro con la carta forno allo stampo da plum cake, io trovo che così sia molto più semplice cucinarlo.
Mettete sopra al polpettone le fette di pancetta e passate una spolverata di pangrattato.
Io ho messo tutto in forno ventilato con modalità "polpettone" nel forno 6° senso della Whirphool come vi ho raccontato qui, ma avendo un forno normale la modalità ventilato a 180° per 30 minuti andrà benissimo.

Ma ve lo devo scrivere che era buonissimo?  Credo che la foto renda l'idea :)
Tra una dieta e l'altra per sentirvi meno in colpa magari chiamate gli amici e mangiatene una fetta a testa con un bel pò di purè di patate e dopo una tisana depurativa per tutti!
Buon 2013 ricco e godurioso.