Ultimamente faccio spesso polpette e polpettoni… Il problema principale è che qui in zona abbiamo a disposizione del pane casareccio buonissimo (prevalentemente campano) e non riusciamo a resistere dal comprarlo spesso e poi alla fine viene sempre sacrificato quello di qualche giorno prima a favore dell’ultimo arrivato.
E poi c’è il mio amato/odiato kefir. Amato perchè fa bene, è buono, serve a mille cose. Odiato perchè si riproduce troppo e bisogna sempre smaltirlo in qualche modo. E poichè ormai avete visto che ho adottato la tecnica di Laura che sostituisce lo yogurt all’uovo per legare la carne macinata (perchè resta morbidissimo), questi piatti sono un modo come un altro per usarne un pochino.
In questo caso mio marito mi ha lanciato la sfida: perchè non lo fai bello ricco?! E vabbè, visto che era domenica, l’ho accontentato
Quindi alla fine l’uovo non c’è nell’impasto, ma c’è nel ripieno… ma che buono!
Ingredienti per 4-5 persone:
- 600 g di carne macinata
- 25 g di parmigiano reggiano
- 100 g di pane raffermo
- 3 cucchiai di kefir (o yogurt)
- un cucchiaino di sale
- 3 uova
- 1 wurstel grande e mezzo
- 60 g di formaggio (provolone, scamorza…)
- 1 cipolla
- 2 carote
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere circa di vino bianco (sostituibile con acqua o brodo)
In una grossa ciotola mettete la carne macinata e aggiungete il parmigiano, il sale, il kefir e il pane raffermo sbriciolato.
Se avete difficoltà a sbriciolare il pane da secco, potete semplicemente metterlo un pochino a bagno nell’acqua o nel latte, quindi strizzarlo bene, eliminando i liquidi, e poi sbriciolarlo con le mani nell’impasto.
Impastate brevemente con un cucchiaio, quindi energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto ben omogeneo.
Preparate quindi una frittata, sbattendo le 3 uova e cuocendole in una padella antiaderente molto ampia così da avere una frittata molto sottile e larga.
Affettate il formaggio a bastoncini e iniziate ad assemblare il polpettone, stendendolo in forma circolare con un diametro di poco maggiore a quello della frittata. Pressate molto bene con le mani per renderlo compatto.
Sopra questo maxi hamburger appoggiate la frittata e lungo il diametro i wurstel e i pezzi di formaggio.
A questo punto arrotolare con attenzione e delicatezza, cercando contemporaneamente di pressare bene la carne con le mani.
Potrebbe essere utile aiutarsi con della pellicola (stendendo fin dall’inizio la carne su di essa), ma io sinceramente ho fatto senza e non ho avuto problemi
Una volta ben arrotolato tutto e sigillati i bordi, potete mettere il polpettone in una teglia per il forno sul cui fondo avrete versato un po’ di olio. Vicino al polpettone sistemate anche due carote lavate e sbucciate e una cipolla sbucciata e tagliata a metà.
Aggiungete infine metà acqua e metà vino bianco fino a ricoprire il fondo per un paio di dita di altezza e fate cuocere per circa 50 minuti a 220° circa. Ogni tanto prelevate con un cucchiaio un po’ di liquido dal fondo e versatelo sulla superficie del polpettone, per inumidire e insaporirlo uniformemente.
Se il polpettone si sta scurendo troppo in superficie, proseguite la cottua coprendo con un foglio di carta da forno.
Non serve girarlo durante la cottura.
Pin It
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake