Questo antipasto ha colpito nel segno!
Invece del classico cocktail di gamberetti, assolutamente goloso ma a parer mio un po’ pesantuccio, abbiamo condito le mazzancolle, freschissime e appena sbollentate, con questa delicatissima crema.
Certo, non è proprio light però…. Dai! E’ Natale! E poi il gusto così piacevole ed elegante lascerà il posto alle altre portate!
Ingredienti per 6:
500 gr di mazzancolle
6 foglie grandi di lattuga iceberg
1 bustina di zafferano
40 gr fecola di patate
500 ml brodo vegetale
Noce moscata,olio, sale e pepe nero qb
Parte verde di un cipollotto
Togliete il guscio e il filo intestinale delle mazzancolle e lavatele per bene sotto l’acqua corrente. Buttatele in acqua poco salata per un paio di minuti, non di più. Scolate le mazzancolle e mettetele in una ciotola, unendo sale pepe e un filo d’olio. Mescolate e fate intiepidire. Nel frattempo preparate la crema. Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Non appena si sarà sciolto, con la fiamma al minimo, incorporate poco per volta la fecola setacciata, mescolando accuratamente con la frusta per evitare grumi.
Unite il brodo, al quale avrete precedentemente unito lo zafferano, a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzate un po’ la fiamma e mescolare fino ad ebollizione, quindi aggiungete una grattugiata di noce moscata, il pepe nero ed un pizzico di sale.
Proseguite la cottura, mescolando continuamente, fino a raggiungere la densità desiderata (aggiungete un paio di cucchiai di latte se dovesse addensarsi troppo!).
Unite la crema, che avrete fatto leggermente intiepidire ai gamberetti, dopodichè disponete il tutto in ciotole sulle quali avrete adagiato le foglie di insalata iceberg.
Decorate con i fili della parte verde del cipollotto.
Vi assicuro: è un successo garantito!
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