Primi: Pasta ripiena di magro

PrimiPasta ripiena di magro
Ingredienti:

• 500 gr di pasta tipo conchiglioni (o altra da fare ripiena)
• 350 gr di ricotta
• 4 cubetti di spinaci o bietole
• parmigiano
• sale
• pepe

Per il condimento:

• 1 cipolla
• pelati a pezzetti (500 gr)
• 1 dado
• besciamella

Per la besciamella:

• 500 dl di latte
• 50 gr di burro
• 4 cucchiai di farina
• noce moscata
• sale
• pepe

Cuocere la pasta lasciandola al dente.
Nel mixer preparare il ripieno, mettendo gli spinaci, la ricotta, 3 cucchiaini di parmigiano, il sale e il pepe.
Riempire i conchiglioni con il ripieno e lasciare da parte.Per il sugo far rosolare la cipolla tritata e unire i pelati a pezzi e 1 dado. cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Per la besciamella:
Far sciogliere il burro, poi mescolare con la frusta la farina e solo dopo aggiungere il latte. in questo modo si evitano i grumi. Portare a ebollizione e mescolare ancora per due minuti, salare, aggiungere un po' di pepe e noce moscata.
In una teglia versare un po' del sugo, poi disporre i conchiglioni, versare altro sugo sopra sino a finirlo e ricoprire con abbondante besciamella.
Spolverare con il formaggio grattugiato e infornare per 20 minuti circa a 180°.