...quando ho scoperto il blog di Adriano, un bel po' di t...

...quando ho scoperto il blog di Adriano, un bel po' di tempo fa, l'ho "spulciato" dal primo all'ultimo post, è uno di quei blog dove si torna sempre volentieri. La sua ricetta la trovate qui, io ve la segnalo pari pari (...ho tolto solo il cucchiaio di rum), è impossibile fare delle modifiche perchè è perfetta cos'ì com'è!... Grazie Adriano, è davvero buonissima!
Ingredienti:
400 g farina forte (W 280 – 300)
320 + ca. 60 g latte intero
80 g burro fuso
80 g zucchero semolato
8 g sale
4 g lievito
mezza stecca di vaniglia
1 cucchiaino di malto
1 pesca gialla o tre albicocche o una manciata di ciliegie.
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo
albume
Ore 8
Tagliate a metà per il lungo la stecca di vaniglia, raschiate i semi con un coltello e tenete da parte.
Portate ad ebollizione il latte con il baccello (senza semini), e lasciate intiepidire.
Pesate 200 g (la parte rimanente si integra con altro latte, fino a raggiungere di nuovo 320 g), sciogliete il lievito, il malto ed amalgamate 190 g di farina, coprite e ponete a 28° per ca. 40’. Nel frattempo preparate un caramello con 50 g di zucchero inumidito, quando sarà pronto unite il resto del latte bollente, stemperate bene e lasciate raffreddare.
Avviate l’impastatrice con la foglia a vel. 1, unite ¾ del latte con il caramello e della farina e lasciate formare l’impasto. Versate il latte rimanente, con il sale ed il resto dello zucchero e, poco dopo, anche la farina rimanente. Dopo 3’ aumentate a 1,5 e, prima che sia del tutto incordato, versate 4 cucchiaini di burro, incordate staccando di tanto in tanto l’impasto dalla frusta e rigirandolo.
Inserite molto lentamente il resto del burro fuso, facendo attenzione a non perdere l’incordatura. Montate il gancio ed impastate ancora per 5’ o fino a che l’impasto non si presenti liscio e bene incordato.
Trasferite in un recipiente con coperchio e, dopo 30’ mettete in frigo.
Ore 17
Togliete il recipiente dal frigo e lasciate a temp. ambiente fino a che non riprende la lievitazione. Nel frattempo tagliate a cubetti la frutta che mescolerete con un cucchiaio di zucchero di canna.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia non infarinata, assottigliatelo leggermente con la punta delle dita, poi date due piegature a tre.
Mettete la chiusura sotto e coprite a campana. Dopo 30’ stendete senza mattarello, aiutandovi con la punta delle dita ed allargandolo con le mani. Trasferite in una teglia da forno (30 x 35), leggermente unta con olio monosemie e finite di stendere l’impasto.
Pennellate con albume, coprite con pellicola e mettete a 28° per una mezz’ora.
Pennellate con il succo di frutta, distribuite quest’ultima sulla superficie e fatela penetrare parzialmente nell'impasto, esercitando una leggera pressione. Spolverate con zucchero semolato e successivamente con zucchero a velo, pulite il bordo della teglia per evitare che lo zucchero bruci e infornate a 220°.
Dopo 5’ abbassate a 180° e proseguite la cottura fino a far caramellare lo zucchero.
Prestate molta attenzione alla cottura, una trentina di secondi in più possono bruciare irrimediabilmente il caramello. Appena fuori dal forno trasferite la focaccia su una gratella.