Quiche di melanzane

Leggendo il tuo invito al contest e quello che hai raccontato di te posso dire che anche per me il giorno della laurea rimane uno dei più belli della mia vita. A questo però  aggiungo anche il giorno della laurea dei miei due figli, una emozione ancora più grande.
Ingredienti:
Sfoglia: 250gr di farina
125gr di latte tiepido
15gr di lievito di birra
15gr di zucchero
65gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
Ripieno:  due melanzane, 1 uovo, 150gr di scamorza, mezzo bicchiere di latte, due cucchiai di parmigiano, olio evo e sale.
Tagliate a dadini le melanzane e fatele soffriggere nell' olio con uno spicchio d’aglio che poi toglierete. Allestite la sfoglia impastando bene tutti gli ingredienti sulla spianatoia, la pasta non deve lievitare. Stendete la pasta su un foglio da carta forno e disponete la sfoglia nello stampo con tutta la carta, non serve imburrare. Tagliate la scamorza a dadini, unite le melanzane e disponete il tutto sulla sfoglia. A parte sbattete l’uovo con il latte ed il parmigiano e versatelo sulla dadolata. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla farcia e fate cuocere  in forno per  30′ a 180°.
In genere la quiche si prepara con una pasta frolla salata o con la brisée, io però preferisco questa sfoglia con il lievito di birra perchè la pasta non deve riposare e i tempi di preparazione si accorciano. La misura del mio stampo è 26 cm.
Questa ricetta partecipa al contest di Marcella in cucina  "Dimmi che fai...ti dirò QUICHEi "