Ravioli al formaggio di capra con salsa di Pachino

Oggi ho voglia di condividere con voi un primo piatto meraviglioso, fatto insieme ai miei bambini. 
Avevo voglia di preparare i ravioli e visto che il week end torno a casa da Colorno, ne approfitto per cucinare assieme a loro raccontando quello che fa la mamma tutti i giorni in Alma. (vi chiedo scusa per le foto fatte con il cellulare ma la reflex è rimasta a scuola).
Avevo uno splendido formaggio di capra di Amalattea (La Prima è un formaggio prodotto al 100% di latte di capra pastorizzato, con aggiunta di fermenti selezionati, caglio e sale. Si presenta come una caciottina a pasta bianca e morbida, dal gusto delicato e sapore gradevole. Ottimo alimento per chi è intollerante al latte vaccino e per chi soffre di disturbi gastrointestinali, è altamente digeribile e perfettamente bilanciato nei suoi componenti nutrizionali) e ho pensato di preparare un salsa di pomodorini  datterini di Pachino e basilico fresco per esaltare il gusto dei ravioli, nel modo più semplice e onesto che conosco: bilanciando i sapori e rispettando le tradizioni.

Ingredienti: per 4 persone
per i ravioli
300 gr di farina
3 uova
olio evo qb
sale e pepe qb
250 gr di ricotta di capra
1oo gr di formaggio di capra "la Prima" Amalattea
Per la salsa al pomodoro
Pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
olio evo
basilico fresco
sale
Preparate il ripieno di ricotta di capra, prima a cubetti, sale e pepe. 
Poi è il momento della pasta. Su una spianatoia fate il classico vulcano di farina e rompete all'interno 3 uova, il sale, l'olio e con le dita incominciate ad impastare amalgamando gli ingredienti prima con la forchetta poi con le mani. Formate una massa omogenea e se necessario aggiungete un po' di acqua. Quando la pasta risulterà elastica lasciatela riposare qualche minuto prima di stenderla.
Con l'aiuto di un mattarello, stendete la pasta all'incirca di 1 cm, ricavate delle strisce larghe e mettete un cucchiaino di ripieno ad una distanza di 2 cm. Chiudete con una seconda sfoglia e sigillate bene con lo stampino zigrinato tondo. Adagiate i ravioli su un vassoio infarinato.
Preparate ora la salsa al pomodoro.
In una padella larga e bassa versate un po' d'olio evo con uno spicchio d'aglio. Fate rosolare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Salate e aggiungete basilico fresco. Fate cuocere per pochi minuti e passate al chinois (colino cinese).
Quando l'acqua della pasta raggiungerà il bollore, immergete i ravioli e fateli cuocere per 5 minuti. Scolate e condite con la salsa di pomodorino fresco.