Red velvet gluten free, ricotta, cioccolato fondente e frutti rossi

Non sono sparita ma l'influenza ha colpito anche me!!! Cosi' all'improvviso, ti taglia le gambe!!! Ora sto cercando di rimetermi ma abbiate pazienza se latito un pochino perche' le forze sono poche...Dovevo postare per  l' MTC la Red Velvet senza glutine di Stefania , questa e' stata una delle sfide piu' dure ma molto interessanti anche perche' un mio amico da poco e' intollerante al glutine per cui e' sempre alla ricerca di ricette e qui ho scoperto un sacco di cose che non sapevo. Per chi volesse approffondire di piu' sui prodotti consentiti o meno puo' consultare AIC anche se non avete nessun intollerante o celiaco date uno sguardo lo stesso perche' e' sempre un bene essere informati. Ora vi lascio alla ricetta .
Vi lascio un copia-incolla della ricetta di Stefania per la pasta per fortuna ho trovato tutti gli ingredienti e ho fatto due dischi uno di 18 cm. e uno di 20cm.
Red Velvet Cake160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
1/2 cucchiaino da tè di sale
8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della celiachia)
1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
Pre-riscaldate il forno a 175°C.
In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.
Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la  carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per diverse ore (io l'ho lasciata tutta la notte). In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.
Questa è la ricetta base, a questa si possono aggiungere infiniti sapori. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno.
La mia farcia con ricotta, cioccolato fondente e frutti rossi:300 gr. di ricotta magra150 gr. di zucchero3 cucchiai di crema " la moretta" senza lattosio e senza glutinefrutti rossi250 gr. cioccolato fondente extra Venchi senza glutine Per prima cosa faciamo i bottoncini di cioccolato. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e lo versiamo nello stampino, livelliamo e lasciamo raffreddare. Mettiamo la ricotta in una ciotola con lo zucchero e con la frusta elettrica facciamo una crema omogenea. Prendiamo il disco piu' grande e spalmiamo la crema" La Moretta" sulla base sopra mettiamo la ricotta e finiamo con i frutti rossi al naturale. Mettiamo il disco da 18cm. e facciamo la stessa cosa. Con la ricotta che ci avanza ricopriamo tutta la torta. Mettiamo dei frutti rossi sul bordo e spolverizziamo con del cioccolato fondente grattugiato. Quando le pepite si sono indurite le mettiamo attorno al cuore con i frutti rossi.
 Oltre alla grande sfida della Red Velvet c'era anche quella di cucinare con i tacchi a spillo, ma causa influenza gia' un po' frastornata che sono avei anche fatto qualche danno sicuramente per cui ho rinunciato...