Ricette con le uova: frittatine con erbe di campo

In questo periodo dell'anno andando a fare la spesa al mercato, avrete la fortuna di trovare erbette di campo come il tarassaco, il luppolo, l'ortica o il papavero. Queste sono erbe spontanee che si possono raccogliere, basta conoscerle e sono anche ricchissime di sali minerali, ma non siamo più abituati a cucinarle o utilizzarli. Fatevi raccontare da nonni e persone anziane come le cucinavano.
Una volta le cucinavano insieme a risi, frittate o come insalata, oggi si trovano poco se non appunto nei mercati dai contadini che le raccolgono, perché non vengono coltivate ma sono spontanee. E come detto fanno benissimo e costano anche molto poco, una vera pietanza salva euro,  visto il periodo che stiamo attraversando, non è male.
Alcuni esempi di proprietà delle erbette di campo: l'ortica viene usata anche in medicina per creare medicamenti, il tarasacco è diuretico e depurativo, la borragine calma il sistema nervoso.
Qui le utilizzo in un modo semplicissimo, perchè non sempre i piatti migliori devono essere difficili. Le uso come piatto unico insieme alle uova, ricche di proteine e in tema con il periodo pasquale appena passato, magari ve ne sono avanzate appunto.

Ingredienti:
4 uova fresche bio
due mazzetti di erbette di campo miste (tarassaco, ortica, borragine)
1 scalogno
2 cucchiai di olio d'oliva
semi di papavero a piacere
sale e pepe qb.
In una padelle mettete i due cucchiai di olio a scaldare, fate dorare lo scalogno tagliato a pezzettini.
In un contenitore amalgamate con una frusta le uova, in modo che diventino spumose.
Lavate molto bene le erbette, tagliatele a pezzettini e unitele alle uova. Aggiungete il sale e il pepe e versate il composto in 4 parti, aiutandovi con un mestolo da minestra in una padella antiaderente piccola per formare 4 frittatine.
Fatele dorare da un lato, giratele e copritele per un paio di minuti. Alla fine cospargete con i semi di papavero (quando l'uovo non è ancora completamente cotto).
Servite con erbette e fiori di campo, vi sembrerà di portare la primavera in tavola, anche se il tempo fuori non è dei migliori :)

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