Risotto alle spezie e frutta secca

INGREDIENTI

200gr. di riso

40gr. di mandorle

40gr. di noci

1 dado per brodo vegetale

1 cipolla

1 stecca di cannella

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

olio

sale

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PROCEDIMENTO

• Fate sciogliere il dado in 1 litro di acqua calda. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in qualche cucchiaio di olio di oliva, appena prende colore, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella e fate insaporire per qualche minuto.
• Portate a cottura irrorando di volta in volta con qualche mestolo di brodo caldo. Cuocete a fuoco vivo per circa 8 minuti, quindi coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo tostate le mandorle e le noci in una padella con rivestimento antiaderente. Togliete l’alloro, la cannella e i chiodi di garofano dal risotto e, se necessario, aggiustate con un pizzico di sale. Cospargete sopra al risotto le mandorle e le noci, mescolate con cura e servite.